Petitchef

Crema muselina, mousseline

Otro
10 porciones
30 min
10 min
Fácil
Receta base en pastelería, la crema mousseline queda deliciosa en cualquier receta. Unos de los postres donde se usa son el fraisier o el Paris-Brest. Incluso para rellenar choux.
Básicamente es una crema pastelera montada con mantequilla. Si, esa es la magia de la receta, si lo pruebas, te parecerá la crema más ligera y suave que hayas probado, por otro lado, lleva mantequilla.
Petitchef te enseña cómo hacerla fácilmente!

Ingredientes

Número de partes: 10
420 ml de leche

4 yemas

125 gr de azúcar

60 gr de maizena

190 gr de mantequilla pomada (90 gr + 100 gr) (a temperatura ambiente)

aroma a elegir

Preparación

  • Paso 1 - Crema muselina, mousseline
    Reserva 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
    Hervir la leche con la vaina de vainilla (si decides hacerlo de vainilla) Mientras, batimos las yemas + azúcar hasta que se vuelva blanquecino. Luego, añadir la maizena.
  • Paso 2 - Crema muselina, mousseline
    Una vez que la leche está infusionada, añadir poco a poco a la mezcla de yemas. Volver a poner en la cacerola a fuego medio.
  • Paso 3 - Crema muselina, mousseline
    Mezclar con las varillas (o una cuchara de madera) hasta que espese. Es necesario que la crema esté bien bien espesa, sino, luego no aguantará la muselina.
    Una vez apartado del fuego, añadir 90 gr de mantequilla, mezclar bien, filmar con papel transparente a ras de la crema y dejar enfriar.
  • Paso 4 - Crema muselina, mousseline
    No metas la crema en el frigorífico, estará demasiado fría y la mantequilla no emulsionará bien.
    Batir con las varillas eléctricas para suavizarla. Luego, añadir los 100 gr de mantequilla pomada poco a poco. Todo esto, batiendo a velocidad media sin parar.

    Una vez que la mantequilla está bien incorporada, batir 2 min a máxima velocidad, las varillas deben dejar la marca en la crema.

    Y listo!

Preguntas:

Hola, tengo la duda de cual es la diferencia entre muselina y pastelera, pues llevan los mismos ingredientes

Responder:

La crema muselina es una crema pastelera a la que se le añade mantequilla. Esto se incorpora mientras se bate para que monte un poco y quede cremosa.

Buenos días,la mantequilla pomada significa, muy suave ? Es correcto?

Responder:

Hola, mantequilla pomada significa que debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy caliente. Que cuando poses tu dedo en ella, se quede la marca.

Buenos días ,el termino pomada, es sinónimo de suave ? Gracias

Responder:

Hola, mantequilla pomada significa que debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy caliente. Que cuando poses tu dedo en ella, se quede la marca.

Hola sirve para rellenar una torta gracias

Responder:

Puedes rellenar la tarta que quieras, incluso masa choux. Aquí te dejo una receta deliciosa ;) https://www.petitchef.es/recetas/postre/paris-brest-choux-con-crema-de-praline-fid-1567012

Hola una duda si la quiero hacer con chocolate en que momento y que cantidad pongo de chocolate???

Responder:

Añade cacao en polvo junto con la maizena. Y añadir a la mezcla en el momento que lo indique (al final del paso 1) Como el cacao es polvo, lo vamos a igualar con la cantidad de maizena. En este caso pondríamos 40 gr de maizena y 30 gr de cacao en polvo. Suerte! ;)

Holaaaaa como se hace la muselina manjar o dulce de leche , cual es la proporción para colocarle manjar según esta receta ?

Responder:

Hola, la crema muselina es una cosa, y el dulce de leche es otra. Esta es la receta de cómo hacer crema muselina. Si quieres saber cómo hacer dulce de leche casero es esta --> www.petitchef.es/recetas/acompanamiento/dulce-de-leche-casero-solo-1-ingrediente-fid-1572121 Y si lo que quieres es hacer una muselina con sabor a dulce de leche, sólo tienes que añadirle las cucharadas que quieras hasta que sepa como tu quieres. Te recomendamos unas 2 o 3 más o menos. Pero puedes ir probando.

Cuantos dias antes de consumir se puede hacer esta crema?? Gracias18

Responder:

Las cremas con basa de huevo, se pueden introducir en el frigorífico, aunque no es aconsejable guardarlas más de un par de días. Siempre hay que usar recipientes herméticos o usar papel film (pegado a la crema para que no se endurezca). Además es importante, comprobar el origen de nuestra materia prima, comprobar que está en buen estado y trabajar escrupulosamente, y controlar los tiempos, a la hora de manipular los huevos en nuestra receta para evitar que no sea una elaboración peligrosa para el consumo.




Comentarios de los miembros:

luzmaria macip, 20/11/2018

Exelenye y riqisima

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
Mariluz veloz, 02/10/2018

Excelente receta gracias por compartir

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
laura_g2018_1_2_3_4_5_6_7_8, 14/01/2019

Super facil

(0) (0) Abuso
JOSE, 01/12/2018

OK

(0) (0) Abuso
olga, 22/01/2018

Muy buena la explicacion...gracias

(0) (0) Abuso
09/12/2017

Gracias

(0) (0) Abuso
08/12/2017

Muy bien explicado, gracias!!!

(0) (0) Abuso
Sam, 07/12/2017

Muy buenas las recetas

(0) (0) Abuso

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