Azúcar volado

Ingredientes

• 70 g de glasa real
• 700 g de azúcar
• 230 g de agua

Preparación

• En un cazo poner el agua y el azúcar. Mezclar removiendo con una espátula y poner a cocer hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido con el cazo para que no se queme.
• Cuando alcance los 126º, retirar el cazo del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha, y añadir la glasa real removiendo constantemente pero suave, dejando que suba.
• Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, dejar que suba nuevamente.
  
  Volcar despacio y a no mucha altura sobre un papel de horno y dejar que se enfríe.
• Una vez frio, pasarle el rodillo de amasar por encima para romperlo y hacer el granillo.

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