Ensalada que enamora la vista

Ingredientes

• NGREDIENTES
• 8 raciones de acompañamiento.
• 400g COL o REPOLLO
• 200g ZANAHORIA
• 8u/80g OREJONES
• 8cp ALGA NORI EN COPOS
• 40g PIPAS CALABAZA
• 8u PEPINILLOS (si puede ser pepinillos ácidos o pickled gherkins)
• 80ml VINAGRE UMEBOSHI///1cs SAL MARINA
• ZUMO LIMÓN
• MAYONESA
• 1 parte/ 100ml LECHE DE SOJA
• 1 parte/100ml ACEITE que puede ser mitad OLIBA mitad GIRASOL
• Pizca SAL MARINA
• 1/2limón/15ml ZUMO LIMÓN

Preparación

• PREPARACIÓN
  
  Nota: Con el método de prensado conseguimos una ensalada crujiente y fresca pero digestiva, ya que estamos “cocinando” con sal que al final desecharemos con el líquido exudado de las verduras.
  
  Paso 1:
  
  Cortamos la col por la mitad y después, la cortamos bien finita evitando el tronco duro.
  
  Rallamos la zanahoria a tamaño grande.
  
  En un bol grande mezclamos los zanahoria y repollo y añadimos la sal marina o rociamos con el vinagre umeboshi. Removemos y AMASAMOS. Tapamos con un plato o similar que más o menos se ajuste y colocamos y peso encima. DEJAR DURANTE HORAS (depende de cada gusto y del objetico). Procurar remover la ensalada alguna vez.
  
  Paso 2:
  
  Lavamos las pipas de calabaza y las tostamos en una sartén hasta que se sequen y engorden. Primero a fuego alto y a los pocos minutos a fuego mínimo. Cuidado que no quemen.
  
  Paso 3:
  
  Tostamos los copos en una sartén durante unos minutos.
  
  Paso 4 (continuidad de 2):
  
  Colamos bien la ensalada, incluso la podemos lavar si resulta muy fuerte de sabor.
  
  Paso 5:
  
  Añadimos los orejones, los pepinillos a rodajajitas pequeñas y la nori. Mezclamos. Lo dejamos reposar durante un ratito.
  
  Paso 6:
  
  Preparamos la salsa mayonesa opcional.
  
  Modo de hacer:
  
  1. Colocamos en un vaso especial para batidora túrmix
  
  la leche de soja y la sal.
  
  2. Añadimos el aceite lentamente a la vez que mantenemos
  
  la batidora en funcionamiento. Poco a poco
  
  se va emulsionado, pero no del todo.
  
  3. Incorporamos el limón. Seguimos batiendo y nuestra
  
  salsa acabará de espesar.
  
  
  
  Paso 7:
  
  Volvemos a la ensalada.
  
  Servimos la ensalada con un molde circular. Decoramos la superficie con una fina capa de salsa y encima colocamos con gracia las pipas.
  
  Paso 8:
  
  LISTO PARA SORPRNENDER!!!!

Preguntas

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