Rikakats libaneses en freidora de aire: rollitos de queso crujientes y dorados

Ingredientes

• 8 hojas de brick (o filo)
• 150 g de mozzarella rallada
• 100 g de queso akawi (o feta/queso de vaca en lonchas)
• 15 g de perejil fresco
• Pimienta negra (molida, cantidad al gusto)
• 1 cucharadita de harina + 50 ml de agua (o 1 huevo)

Materiales

• Freidora de aire
• Pincel de cocina

Preparación

• Mezcla la mozzarella rallada con el queso akawi (o la feta/queso de vaca), el perejil y pimienta al gusto.
• Coloca una hoja de brick sobre la encimera y pon 2 cucharadas soperas del relleno en el centro.
  
• Pliega las dos esquinas laterales hacia el centro.
• Pliega la esquina inferior y enrolla, dejando la esquina superior sin cerrar del todo.
  
• Mezcla la harina con el agua y pincela la esquina superior con esta mezcla (puedes sustituirla por huevo batido).
• Termina de enrollar la hoja para sellar el rollito.
  
• Coloca los rollitos en la rejilla de la freidora de aire y aplica un poco de aceite con spray o pincel. Cocina 8 minutos a 190 ºC en modo air fry, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• ¡Y listo!
  

Consejos y trucos

¿Qué son los rikakats libaneses?
Los rikakats son rollitos finos y dorados hechos con hojas de brick (o pasta filo), que se rellenan de queso y hierbas frescas. Son un clásico de la cocina libanesa y suelen servirse como parte de un mezzé, como entrante o en el aperitivo. La gracia está en el contraste: una capa exterior ligera y tostada y un interior cremoso.

¿Qué queso usar para que los rikakats queden bien?
La mezcla de mozzarella rallada y akawi funciona muy bien: la mozzarella aporta esa textura fundente y el akawi añade un punto salino típico de Oriente Medio. Si no encuentras akawi, puedes recurrir al queso feta, requesón o a un queso de vaca suave. Solo conviene ajustar la sal (y la pimienta) según el queso que elijas.

Cómo enrollar las hojas de brick para que no se abran durante la cocción
El truco está en plegar primero los laterales hacia el centro y después enrollar con firmeza, sin apretar tanto como para romper la hoja. Para sellar el extremo, utiliza una mezcla de harina y agua o huevo batido: actúa como “pegamento” y evita que el rollito se abra en la freidora de aire.

Cómo cocinar los rikakats en freidora de aire
Coloca los rollitos en una sola capa, sin montarlos unos sobre otros. Pulveriza un poco de aceite o píntalos con una capa muy ligera para favorecer el dorado. Cocínalos unos 8 minutos a 190 ºC en modo air fry, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

¿Se pueden hacer en horno?
Sí. Hornéalos con el horno precalentado a 190 ºC durante 12–15 minutos, hasta que estén bien dorados. Pincelarlos con un poco de aceite ayuda a conseguir un acabado similar al de la fritura, pero más ligero.

¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes dejarlos enrollados con unas horas de margen y guardarlos en la nevera bien tapados para que la brick no se reseque. También puedes congelarlos en crudo y cocinarlos directamente en la freidora de aire, sin descongelar, alargando ligeramente el tiempo.

Cómo evitar que queden secos
No alargues demasiado la cocción y procura poner suficiente relleno para que el centro se mantenga cremoso. Una película fina de aceite por fuera (en spray o con pincel) también ayuda: dora sin castigar la masa.

Cómo conservar rikakats caseros
Aguantan hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recuperar textura, caliéntalos unos minutos en la freidora de aire o en el horno. Mejor evitar el microondas, que ablanda la masa.

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