Combine la leche con la maizena y el azúcar. Lleve al fuego y cocine, revolviendo continuamente hasta que espese. Retire y deje reposar. Añada las yemas, vuelva a fuego medio, cocine revolviendo hasta que espese de nuevo.
Vierta la preparación en una bandeja poco profunda o una refractaria rectangular y deje enfriar. A las claras de huevo incorpore el cernido de la guayaba. Remoje la gelatina con las dos cucharadas de agua y luego disuélvala, poniéndola al fuego en un recipiente pequeño junto con el agua caliente.
Cuando haya disuelto totalmente deje enfriar un poco y mézclela a las claras, asegurándose de que quede bien revuelta. Finalmente vierta esta preparación sobre la anterior. Enfríe y sirva cortada en cuadritos.
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