Cañas: mojitos y caipiriñas (ferran adriá)

Ingredientes

• Para los rectángulos de caña de azúcar
• 5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud
• Para las cañas de mojito
• 10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)
• 150 g de ron añejo
• 15 hojas de menta fresca
• 1 bolsa de vacío
• Para las cañas de caipiriña
• 10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)
• 150 g de cachaça
• 1 bolsa de vacío
• Otros
• 20 g de azúcar demerara
• 5 g de ácido cítrico granulado
• 50 g de zumo de lima
• Ralladura de piel de lima
• 10 hojas de menta fresca
• 1000 g de hielo pilé