Tarta massini

Ingredientes

• 1 ó 2 placas de galleta

Para la yema mejida:

• 250 GR de azúcar
• 75 GR de agua
• 100 GR yemas mejidas
• 125 GR de huevos
• Tártaro cremor

Para la trufa clara:

• 150 GR cobertura negra
• 300 GR de crema
• 1 hoja de gelatina

Para la nata montada:

• 400 GR de crema
• 35 GR de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Preparación

• Cocer el azúcar con el agua lo que es cremor hasta que comience a hervir y obtener un jarabe a 120 ºC
• Sin dejar de desplazar, mezclar el jarabe con los huevos, tender cocer de nuevo. Cuando comenzará a coagular, utilizar troncos para precisarlo. Pagar la mezcla en recipiente y extenderlo para que esté enfriado.
• Hervir la crema, separarlo del fuego y pagar sobre la cobertura negra y que toma un poco de temperatura.
  Añadir la gelatina hidratada y mezclarlo por todo. Loenfriar y subirlo en consecuencia.
• Subir la crema añadiendo poco a poco el azúcar y un poco el nacida mezclada con la gelatina.
• Sobre la placa extendemos una capa de yema mejida y la quemamos. Colocamos en cumbre una capa de trufa. Dejamos enfriarnos en el congelador. A continuación le ponemos en cumbre otra dormimos de crema y la alisamos. Ponemos a continuación otra placa con yema mejida o solamente con yema mejida y la quemamos.

Preguntas

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