Panacotta de chocolate blanco, coulis de moras y crumble de almendras

Ingredientes

• 300 ml de leche
• 100 ml de nata líquida
• 100 g de chocolate blanco
• 4 g de hojas de gelatina

Para el coulis de moras:

• 150 g de moras
• 25 g de azúcar
• 1 limón

Para el crumble:

• 50 g de azúcar
• 50 g de almendras molidas
• 50 g de harina
• 60 g de mantequilla fría cortada en trozos

Preparación

• Previamente, lo que vamos a hacer es poner la gelatina en remojo. Luego pondremos a hervir la leche y la nata.
• Fuera del fuego, añadiremos el chocolate blanco y mezclamos con el batidor manual hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
• Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
  Vertemos en vasitos y lo dejamos cuajar en frío al menos 2 horas. Cocemos las moras y el azúcar.
• Cuando esté hecho, filtramos con un colador o pasamos por un pasa-puré para eliminar los grumos. Añadimos la ralladura del limón y una cucharada sopera de su zumo.
• Para hacer el crumble vamos a pre-calentar el horno a 180º. Ponemos todos los ingredientes en una picadora y picamos hasta que se haga migas.
• Lo horneamos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que esté dorado. Al tacto estará blando pero al enfriar endurecerá.
• Esta lista.

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