Petitchef

Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.emulando a "el bulli"

Plato
2 porciones
10 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
4 obleas de arroz para rollos de primavera

5 botones de rosa para infusión

1 y 1/2 vaso de agua mineral

4 lonchas de jamón serrano

1 hoja de gelatina

1 cortada grande de melón

Preparación

  • Hacer una infusión con los botones de rosa y 1 vaso de agua. Dejar infusionar hasta que se enfríe. Mientras poner el jamón en una sartén sin aceite y dejar dorar bien. Verter el otro medio vaso de agua y dejar reducir.
  • Triturar la mezcla y colarla. Añadir la hoja de gelatina, previamente remojada en agua fría, y disolverla bien en el líquido caliente. Poner el líquido resultante en una cubitera circular y meter al congelador.
  • Calentar de nuevo la infusión colada y ponerla en un plato. Introducir una oblea dentro durante unos 15 segundos y sacar. Poner sobre un paño y retirar el exceso de líquido. Rellenar con uno de los cubitos de jamón reservados y envolver cerrandolo bien. Repetir el mismo proceso con el resto de las obleas y cubitos.
  • Poner en una fuente de horno, pintar con un pincel mojado en aceite y dejar bajo el gratinador durante unos cinco minutos. Mientras tanto licuar la tajada de melón. Colar y servir en vasitos de chupito junto al won-ton.

Fotos

Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 1Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 2Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 3Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 4Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 5Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 6Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 7Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.Emulando a El Bulli, foto 8




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