Won-ton de rosas con jamón y agua de melón.emulando a "el bulli"

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Plato

2 porciones

Fácil

20 min

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Ingredientes

• 4 obleas de arroz para rollos de primavera
• 5 botones de rosa para infusión
• 1 y 1/2 vaso de agua mineral
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 hoja de gelatina
• 1 cortada grande de melón

Preparación

• Hacer una infusión con los botones de rosa y 1 vaso de agua. Dejar infusionar hasta que se enfríe. Mientras poner el jamón en una sartén sin aceite y dejar dorar bien. Verter el otro medio vaso de agua y dejar reducir.
• Triturar la mezcla y colarla. Añadir la hoja de gelatina, previamente remojada en agua fría, y disolverla bien en el líquido caliente. Poner el líquido resultante en una cubitera circular y meter al congelador.
• Calentar de nuevo la infusión colada y ponerla en un plato. Introducir una oblea dentro durante unos 15 segundos y sacar. Poner sobre un paño y retirar el exceso de líquido. Rellenar con uno de los cubitos de jamón reservados y envolver cerrandolo bien. Repetir el mismo proceso con el resto de las obleas y cubitos.
• Poner en una fuente de horno, pintar con un pincel mojado en aceite y dejar bajo el gratinador durante unos cinco minutos. Mientras tanto licuar la tajada de melón. Colar y servir en vasitos de chupito junto al won-ton.

Victoria martinez

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