Pisillo de chigüiro o chigüire

Ingredientes

• Un kg de carne de Chigüiro, bien sea de los lomos, de las piernas o de las paletas
• 3 gajos de cebolla larga picada
• 3 cebollas cabezonas picadas
• 1 cucharada de comino
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharada de color disuelta en medio pocillo de agua
• 1 pedacito de panela (1 onza).