En una cazuela amplia y baja pochar con un chorrito de aceite 2 dientes de ajo laminados, 1 pimiento del piquillo escurrido y cortado en tiras y 1 pimiento verde.
Añadir ½ kg. de tomate natural triturado, y preparar la salsa a fuego lento. Freír las magras de jamón curado bodega de Espuña en una sartén, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite.
Cuando el tomate esté listar, añadir el jamón, cascar encima 4 huevos y gratinar en el horno hasta que se cuajen, unos 3´.
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