Rgaifs (hojaldres marroquis)

Name: Rgaifs (hojaldres marroquis)
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: -500g de harina; -100g de sémola fina de trigo; -aceite vegetal; -sal; -agua fría (no es necesaria que esta caliente como cuando se prepara el pan); -cualquier acompañamiento que querais: mantequilla, miel, quesitos, aceite de oliva, mortadela halal, mermelada.....

Otro

Difícil

2 h 30 m

Ingredientes

500g de harina
100g de sémola fina de trigo
aceite vegetal
sal
agua fría (no es necesaria que esta caliente como cuando se prepara el pan)
cualquier acompañamiento que querais: mantequilla, miel, quesitos, aceite de oliva, mortadela halal, mermelada.....

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Preparación

Preparación2 horas

Cocción30 min

1- En el librillo de hacer pan, mezclaremos la harina con dos puñados de sémola fina, un buen puñado de sal, y iremos echando agua poco a poco amasandolo. Os aconsejo que vayais poco a poco para que vaya cogiendo forma.
2-Amasad bien unos 15 minutos. Los movimientos de amasado pueden ser:
a) Con los puños cerrados, y presionando con los nudillos.
b)Cogiendo los extremos de la masa y metiendolos hacia el interior.
Aunque no tenga levadura vereis que si esta bien amasado empieza a incharse sutilmente. Cuando esté bien homogeneo y elastico dejaremos reposar unos 15 minutos.
3-Cogeremos la masa y empezaremos a hacer bolitas pequeñas, bien amasadas (que no queden marcas ni arrugas) del tamaño de una mandarina grande. La untaremos con aceite y las dejaremos reposar en una bandeja unos 15 minutos más.
4-Untad la mesa con aceite y cogeremos una de las bolas, tenemos que irla estirando y amasando con las manos hasta que quede una redonda tan fina que se transparente la mesa (como podeis ver en la foto)
Una vez conseguido ésto, salpicaremos aceite y despues sémola de trigo.
Doblaremos desde un extremo a la mitad de la redonda, y el otro extremo tambien.
Hasta entonces os quedará una masa doblada con forma rectangular, pondremos de nuevo un poco de aceite y sémola. Ahora volveremos a doblar el primer extremo a la mitad del rectangulo y despues el otro extremo formando así un cuadrado.
5- Ponemos una sartén especial para rgaifs (antihaderente) con un poquito de aceite a fuego medio. Mientras se calienta debeis coger el cuadrado en una bandeja y volved a estirarlo hasta que quede la rgaif fina con el tamaño cuadrado y fino como una crepe.
6-Lo cocinaremos con vuelta y vuelta en la sartén, poniendo de vez en cuando un poco de aceite, y así iremos haciendo una tras otra.

Nota 1: La sémola se espolvorea entre las diferentes capas para que al cocinarla queden marcadas las diferentes láminas separadas y el aceite para que no se peguen.
Nota 2: Teneis que organizaros con el trabajo porque mientras una se cocina tendreis que ir haciendo la otra masa, así que poneros el fuego medio.
Nota 3: Si al cocinarla se empieza a inchar la rgaif, no os asusteis o lo pincheis es muy buena señal y significa que la masa está bien amasada.
Y ahora a comer, ya vereis que ricas, pronto os presentaré otra receta para las rgaifs al horno con poco aceite (para las dietas) y otra con especies y carne picada, riquíssima!
Ahora ya que teneis las rgaifs
Están muy ricas con mantequilla y miel, o tambien saladas con quesitos o con mortadela.

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Ahlam22

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