Polvo de setas (saborizante natural) / microondas

Ingredientes

• Restos de chapiñones (pieles y pies)
• Opcionales: sal en escamas, hierbas aromáticas, especias

Preparación

• Después de limpiar, pelar y quitar los pies a unos champiñones para otra receta, reservé esos restos para hacer este polvo de setas, se pueden guardar unos días en la nevera dentro de un tuper y envueltos en papel de cocina para que se mantengan frescos, pero si lo preparamos inmediatamente conservaremos mejor sus propiedades
  
  Lo que haremos será cortar los pies de las setas en trozos más pequeños y los colocaremos en la parte exterior de un plato apto para microondas, en el centro pondremos las pieles, esto es porque cuanto más cerca del borde esté un alimento más deprisa se cocina, como los pies son los trozos más gruesos eso nos beneficia, sin embargo las pieles son muy finas y necesitan menos tiempo, poniéndolas en el centro del plato nos aseguramos de que se harán más lentamente, evitando así que se quemen.
• El paso siguiente es deshidratar las setas, introducimos el plato en el horno sin tapar y con el micro a máxima potencia programamos 1 minuto, abrimos la puerta y dejamos que salga la humedad, si vigiláis el horno mientras este funcionando veréis que se ve perfectamente un "humillo" que no es más que la evaporación del agua de las setas, por eso es bueno parar y abrir la puerta de horno para evitar que se condense dentro.
  
  A partir de este momento mejor seguir a golpes de 30 segundos, abriendo la puerta entre golpe y golpe, así de paso nos aseguramos de que no se quemen, estarán listas cuando al tocarlas las notes secas y quebradizas, seguramente las pieles tendrás que retirarlas antes de que los pies estén deshidratados del todo, en mi horno (900w) las pieles estaban secas a los 3 minutos, los pies tardaron algo más, unos 4 ó 5 minutos, pero eso depende de la potencia de tu horno, de la cantidad y del tipo de setas que estés usando, algunas tienen más humedad que otras, por cierto que al sacar las pieles hay que aprovechar para darle la vuelta a los pies de las setas.
• Después de varias pruebas, he comprobado que es mejor dejarlas en el plato sin tapar en un lugar seco, un par de horas más, para que acaben de secarse totalmente al aire.
  
  Solo queda pulverizarlas con un procesador de alimentos, o preferiblemente un molinillo de café para conseguir un polvo más fino, y ya podemos guardarlas en un tarro de cristal, cuanto más hermético mejor, donde se conservarán durante mucho tiempo.
• Esta es la receta básica del polvo de setas, pero puede aromatizarse y darle más sabor con sal en escamas, especias y hierbas aromáticas de todo tipo, las que más os gusten, solo hay que añadirlas a la hora del triturado para que se integren bien, en el caso de que se usen hierbas aromáticas frescas hay que deshidratarlas también.

Consejos y trucos

Ver receta completa en mi blog https://avueltaspucheros.blogspot.com/2024/10/polvo-de-setas-saborizante-natural.html

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