Pan kaiser de gofio

Ingredientes

• 1)
• 140 gr. de harina de maíz
• 140 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• media cucharadita de levadura de panadería seca
• de 180 a 220 ml. de agua.
• 2)
• 125 g de masa fermentada
• 280 g de harina de fuerza
• media cucharadita de sal
• una y media cucharadita de miel
• una cuacharadita de levadura instantánea
• un huevo grande
• una y media cucharadita de aceite de girasol
• de 150 a 180 ml. de agua templada
• semillas de sésamo y amapola para cubrir

Preparación

• 1)
  Ponemos en un recipiente las dos harinas, la levadura y la sal. Añadimos 3/4 partes de una taza de agua,y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
  
  Por ultimo, amasamos hasta que quede suave y lisa.
• A continuación hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado con aceite, la tapamos con un film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
• Sacamos la masa del frigorífico una hora antes de la preparación.La cortamos en trozos y la cubrimos con un paño.
  
  Mezclamos la harina con la levadura y la sal y añadimos la masa fermentada, el huevo el aceite y diez cucharadas de agua, y amasamos hasta obtener una bola suave y lisa
• Engrasamos ligeramente con aceite la superficie de la misma,la ponemos en un recipiente tapado y la dejamos dos hora, mas o menos, a temperatura ambiente.
  
  Seguidamente dividimos en 6 ó 9 partes iguales,según del tamaño que queramos los panecillos.
• Los presionamos con un cortador KAISER ,o con un cortador redondo cualquiera y le hacemos rallitas en los bordes.Los colocamos en una bandeja del horno con SILPAT o papel vegetal. Los rociamos con aceite, y los tapamos con un plástico hasta que doblen su tamaño.
• Precalentamos el horno a 220 grados y colocamos una bandeja con agua en la parte baja.
  
  Rociamos los bollitos con agua y espolvoreamos con las semillas.Cuando el horno esté bien caliente metemos los panecillos y dejamos 10 minutos
• Bajamos la temperatura a 180 grados y los dejamos hasta que estén doraditos. Los enfriamos sobre rejilla.

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