Enchiladas de chile ancho (color), o guajillo

Name: Enchiladas de chile ancho (color), o guajillo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 40 tortillas del día anterior; 8 chiles ANCHOS también llamados chiles color desvenados y sin semillas; 2 tomates rojos (jitomates); Un ajo grande cortado; Sal; Relleno de queso fresco o carne deshebrada, papa hecha puré, picadillo etc.; De picadillo son muy sabrosas, hazlas con lo que te sobre de picadillo seco; Una lechuga finamente rebanada; Una cebolla rebanada; 2 jitomates en rajitas; Queso fresco desboronado; Crema espesa; Frijoles de la olla o refritos o Papas cocidas y fritas en cuadritos; Chiles en vinagre; Aceite para freír

Otro

Medio

50 min

¡Bizcochos para una mejor tarde!

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Coloca los chiles ya limpios en una cacerolita junto con los tomates y deja hervir a fuego medio hasta que los tomates estén cocidos. Deja enfriar un poco, antes de licuar .
Licua el chile ancho con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron hasta hacerlos puré. Vacía esta salsa en un recipiente. Rectifica la sal.
En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar .
Mete cada tortilla, una por una, en el chile y tráete un poco de salsa con ella. Fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Puedes rellenar de una en una o apilar todas las tortillas y rellenarlas posteriormente. Enróllalas como tacos, o dóblalas como en la fotografía .
Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4 por persona.Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema.Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema .
Sirve con frijoles o papitas fritas, y los chiles en vinagre .También puedes acompañarlas con pieza de pollo cocido y frito o con carne asada (cecina).