Enchiladas de chile ancho (color), o guajillo

Ingredientes

• 40 tortillas del día anterior
• 8 chiles ANCHOS también llamados chiles color desvenados y sin semillas
• 2 tomates rojos (jitomates)
• Un ajo grande cortado
• Sal
• Relleno de queso fresco o carne deshebrada, papa hecha puré, picadillo etc.
• De picadillo son muy sabrosas, hazlas con lo que te sobre de picadillo seco
• Una lechuga finamente rebanada
• Una cebolla rebanada
• 2 jitomates en rajitas
• Queso fresco desboronado
• Crema espesa
• Frijoles de la olla o refritos o Papas cocidas y fritas en cuadritos
• Chiles en vinagre
• Aceite para freír

Preparación

• Coloca los chiles ya limpios en una cacerolita junto con los tomates y deja hervir a fuego medio hasta que los tomates estén cocidos. Deja enfriar un poco, antes de licuar .
• Licua el chile ancho con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron hasta hacerlos puré. Vacía esta salsa en un recipiente. Rectifica la sal.
• En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar .
• Mete cada tortilla, una por una, en el chile y tráete un poco de salsa con ella. Fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Puedes rellenar de una en una o apilar todas las tortillas y rellenarlas posteriormente. Enróllalas como tacos, o dóblalas como en la fotografía .
• Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4 por persona.Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema.Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema .
• Sirve con frijoles o papitas fritas, y los chiles en vinagre .También puedes acompañarlas con pieza de pollo cocido y frito o con carne asada (cecina).

Preguntas

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