¿Cómo hacer una crema Chiboust?

Preparación

• 
  Para la crema pastelera:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina)
• 
  Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color. Añadir la maizena y mezclar.
  Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
• 
  Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
  Esta etapa puede durar al menos 10 min.
• 
  Vierte la crema pastelera en un bol y añade las hojas de gelatina. Mezclar bien hasta que estén totalmente incorporadas.
  Tapar con film transparente a ras y dejar enfriar.
• 
  Para el merengue italiano:
  En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
• 
  Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
  Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
• 
  Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
• 
  Mezcla:
  En un bol grande, pon la crema pastelera templada (no caliente) y añade el merengue italiano.
  Mezcla con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea.
  Esta crema tienes que usarla rápidamente, ya que la gelatina puede cuajarse antes de tiempo.
• 
  Y lista para utilizar!