Petitchef

Receta del chef koldo rodero, rougie en la alta gastronomia

Aperitivo
2 porciones
20 min
30 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 2
1 foie gras de pato crudo (500g)

20 cl de leche

10 cl de nata


Para la ensalada:

Hojas de mizuna

Pimienta de sechuang

Flores silvestres

Hojas de rúcula

Bayas de enebro

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Pedro Ximénez

Sal maldón

Preparación

  • Triturar en el mixer el hígado de pato, la leche y la nata a 50° durante 15 minutos.
  • Colar y poner a punto de sal y pimienta.
  • Introducir en un sifón con NO2 y pulverizar sobre el nitrógeno líquido.
  • Reservar los copos que resulten.
  • Hacer una ensalada con el resto de los ingredientes.
  • Intercalar la ensalada con los copos de parfait helado.





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