Receta del chef koldo rodero, rougie en la alta gastronomía

Ingredientes

• 1 foie gras de pato crudo (500g)
• 20 cl de leche
• 10 cl de nata

Para la ensalada:

• Hojas de mizuna
• Pimienta de sechuang
• Flores silvestres
• Hojas de rúcula
• Bayas de enebro
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Pedro Ximénez
• Sal maldón