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Receta del chef koldo rodero, rougie en la alta gastronomia
Receta del Chef Koldo Rodero, Rougie en la Alta Gastronomia
Preparación
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Triturar en el mixer el hígado de pato, la leche y la nata a 50° durante 15 minutos.
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Colar y poner a punto de sal y pimienta.
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Introducir en un sifón con NO2 y pulverizar sobre el nitrógeno líquido.
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Reservar los copos que resulten.
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Hacer una ensalada con el resto de los ingredientes.
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Intercalar la ensalada con los copos de parfait helado.
¿Has probado esta receta?
Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef
Información Nutricional:
para 1 porción / para 100 g
Nutrición:
Información nutricional para 1 porción (864g)
Calorías: 1294Kcal
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Carbohidratos: 14.2g
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Grasa total: 78.4g
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Grasa sat.: 27.1g
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Proteínas: 122.3g
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Fibras: 2.7g
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Azúcar: 12.2g
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ProPoints: 33
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SmartPoints:
36
Preguntas:
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