FLORENTINOS

Preparación

• En una sartén de teflón poner todos los ingredientes, la crema, el azúcar, la manteca, la glucosa, las almendras y las cascaritas picadas. Llevar a un fuego medio e ir mezclando con una cuchara de madera hasta que esté todo integrado y revolver durante unos 3 minutos, hasta que se desprenda del fondo de la sartén.
• Retirar el fuego, apoyar la sartén sobre un mármol y dejar bajar la temperatura, hasta que se pueda manipular, cuando esté tibio tomar porciones chicas e ir formando bolitas del tamaño de una avellana.
• Acomodar las bolitas sobre un silpat, papel siliconado ó papel manteca separadas unas de otras, ya que durante la cocción se extienden.
  Horno precalentado, 180° hasta que los bordes comiencen a tomar un color dorado.
• Cuando están listas tal vez algunas se toquen, ni bien salen del horno, con una espátula separarlas con mucho cuidado.
• Apoyar suavemente el papel siliconado sobre la mesada de mármol hasta que se enfrien, luego despegarlas con cuidado porque son muy frágiles!!!
• Acomodarlos sobre una bandeja con la base hacia arriba, una vez fríos, derretir chocolate cobertura, y cubrir la base desparramándola en toda la superficie lisa. Acomodarlos en una bandeja uno al lado del otro, hasta que el chocolate solidifique.
• Con esta receta salen cerca de 80 bolitas, si son chiquitas casi 100.
  Una vez frías, se separan y se ponen en un taper, se pueden congelar y sacar cuando una las necesita para luego acomodarlas en las placas y hornearlas. Riquisimas, ideales para acompañar un café.