Postres franceses de primavera: seis recetas para sacar la vajilla buena
¡La primavera ya está aquí! Y, si alguien me preguntara, diría que una de las cosas que más disfruto de esta época son los postres primaverales. Tan coloridos, tan afrutados, tan apetecibles. Piensa en fresas, frambuesas, cerezas, ruibarbo… y en todo lo que se puede hacer con ellas: tartas suaves, pasteles delicados, cremas ligeras, masas doradas. Estas frutas despiertan esa pulsión tan humana de mandar a paseo los postres más densos y entregarse a algo más fresco, más colorido, más de “me he comido tres raciones, pero no cuenta porque lleva fruta”. Así es la primavera: una forma deliciosa de traer aire nuevo a la repostería.
Francia, que en esto de convertir la mantequilla, la crema y la fruta en motivo suficiente para sacar la vajilla buena tiene bastante mano, lo sabe bien. Sus postres primaverales no van solo de quedar bonitos en la mesa, aunque también: no nos engañemos, algunos parecen diseñados para humillar discretamente al flan de sobre. La fama de la repostería francesa está más que justificada. Equilibrio y delicadeza serían, probablemente, las dos palabras que mejor la definen.
En la repostería francesa, la primavera tiene mucho que decir. Si sus postres resultan tentadores durante todo el año, en esta estación parecen alcanzar otro nivel: más frescos, más fragantes, más llenos de color.
Por eso hemos reunido seis recetas de postres franceses perfectos para esta época del año. Algunos son clásicos de pastelería; otros tienen un punto más casero, pero todos comparten una misma idea: saben a primavera, entran primero por los ojos y tienen ese encanto francés capaz de hacer que una receta dulce parezca una pequeña celebración. O, dicho de otra manera, son la excusa perfecta para sacar la mantequilla, comprar fresas y celebrar la primavera a la francesa.
Charlota de fresas
La charlota de fresas es uno de esos postres que parecen mucho más difíciles de lo que realmente son. Su aspecto elegante, con los bizcochos de soletilla formando una corona y las fresas asomando en la superficie, tiene algo de celebración inmediata. Pero su preparación es bastante amable y, además, es un postre sin horno.
En su interior suele esconder una crema suave, preparada con nata montada, mascarpone o una mezcla ligera que acompaña a la fruta sin quitarle protagonismo. Las fresas aportan frescor, color y ese punto ácido que hace que cada cucharada resulte más apetecible que la anterior.
En época de fresas, los postres con ellas están a la orden del día! y esta charlota de fresas no te va a pasar desapercibido! Cremosa, suave, ligera y deliciosa!
Fraisier, la tarta francesa de fresas por excelencia
Si hay una receta que resume la relación entre la repostería francesa y las tartas de fresas, esa es el fraisier. Tiene nombre de pastelería fina, corte impecable y una presencia que impone un poco, pero en el mejor sentido. Es una tarta que se construye por capas: bizcocho ligero, crema mousseline y fresas frescas colocadas de forma que queden visibles al cortar.
Su encanto está precisamente ahí, en esa mezcla de precisión y deseo. El fraisier no es una tarta improvisada, pero tampoco resulta inaccesible. Pide un poco de atención, algo de orden y buenas fresas. A cambio, ofrece uno de los postres más bonitos que se pueden preparar en primavera.
Una receta que resaltará tus fresas! y que seguro encantará a tus invitados :)
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco
El bavarois es pura suavidad. Frente a otras tartas más rotundas, este postre juega en otro registro: el de las texturas aireadas, las cremas frías y los sabores que se funden lentamente en la boca. En esta versión, la frambuesa y el chocolate blanco forman una pareja especialmente agradecida.
Un postre delicado, con aspecto de pastelería y espíritu primaveral. No es pesada, no abruma y queda especialmente bien cuando se busca un final elegante para una comida. Una opción estupenda para recibir invitados y que queden encantados.
Postre fresco, cremoso, fácil y, sobre todo, sin horneado Es el postre que sorprenderá a tus invitados! Nosotros, hemos decidido combinar el chocolate blanco con el frescor de las frambuesas. Todo esto sobre una base de galleta. ¡Una combinación ligera...
Clafoutis de cerezas
El clafoutis es uno de los grandes postres caseros franceses. Tradicionalmente se prepara con cerezas enteras cubiertas por una masa sencilla, a medio camino entre un flan y un bizcocho muy tierno.
Su belleza está en que no intenta parecer perfecto. No tiene capas milimétricas ni decoraciones elaboradas. Se sirve en la misma fuente en la que se hornea, con las cerezas asomando entre una masa dorada y suave. Es un postre de mesa familiar. Cuando las cerezas están en su punto, el clafoutis es una de las formas más sencillas y bonitas de llevarlas al postre. Se puede tomar templado o frío, solo o con una cucharada de nata, pero siempre conserva ese aire de receta tradicional que nunca ha necesitado modernizarse demasiado.
Amante de las cerezas? este es tu pastel! :D Sin grasa, con muy poco de azúcar y además con fruta! que más se puede pedir? :D Puedes realizar esta receta durante todo el año, simplemente reemplazando la cereza por otras frutas de temporada, o incluso...
Tartaleta de fresas como en pastelería
La tartaleta de fresas tiene algo de escaparate francés. Basta imaginar una base dorada, una capa de crema pastelera y las fresas colocadas ordenadamente por encima para entender por qué sigue siendo uno de los grandes clásicos de la repostería de primavera. Base, crema y fruta no necesita mucho más. Cuando está bien hecha, cada elemento cumple su papel y el resultado parece sencillo, aunque detrás haya una precisión muy de pastelería. Es una receta perfecta para quienes quieren preparar en casa un postre con apariencia profesional sin entrar en elaboraciones demasiado complicadas.
Quien dice sol, dice fresas :D Disfruta de la temporada de fresas para hacer esta rica tartaleta de frutas . El contraste crujiente de la masa sablé , con el dulzor de la crema pastelera y la cobertura vistosa de la fruta hace de esta tarta un...
Bizcocho invertido de ruibarbo
El ruibarbo no es un ingrediente tan habitual en la repostería española, pero en Francia aparece con frecuencia en tartas, compotas y pasteles de primavera. Su acidez marcada lo convierte en una fruta, en realidad, un tallo, especialmente interesante para equilibrar masas dulces, cremas y bizcochos.
En este bizcocho invertido, el ruibarbo se coloca en la base del molde con azúcar, de forma que al hornearse se ablanda, suelta sus jugos y queda brillante al darle la vuelta. El resultado es un pastel jugoso, ligeramente ácido y muy atractivo, con ese punto rústico que tanto favorece a los postres de fruta.
Quién dice la vuelta de la primavera, dice la vuelta de frutas o verduras como el ruibarbo. Para ponerlo en práctica, prueba nuestro bizcocho invertido ultra fácil de hacer y muy suave :) Te permitirá descubrir nuevos sabores.
Financiers con frambuesa
Los financiers son pequeños bizcochitos franceses elaborados tradicionalmente con almendra molida, mantequilla, claras de huevo y azúcar glas. Suelen tener forma rectangular, aunque hoy se preparan en muchos moldes, y destacan por una miga tierna, jugosa y muy aromática.
Con frambuesas, ganan frescura y un punto ácido que equilibra la riqueza de la mantequilla y la almendra. Son ideales para acompañar un café, servir en una merienda o poner un punto dulce al final de la comida. Tienen además esa elegancia discreta de la repostería francesa más fina: parecen sencillos, pero cada bocado está lleno de matices.
Un bizcocho muy esponjoso, aromático y con la medida perfecta para disfrutar hoy mismo en la merienda. Este pastelito elaborado con clara de huevo, almendra, mantequilla, azúcar y harina se conoce en Francia como Financier y es tan ligero y fácil de...
¿Y tú?
¿Con cuál empezarías esta primavera? ¿Eres más de la elegancia del fraisier, de la frescura de una charlota, de la sencillez casera de un clafoutis o de esos pequeños financiers que desaparecen casi sin darte cuenta? Cuéntanos cuál te apetece más preparar, si tienes algún truco heredado o si hay un postre francés que siempre te hace volver a la cocina. Nos encantará leerte.
Patricia González
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