Selva negra, receta explicada al detalle

Ingredientes

Bizcocho genovés de chocolate:

• 3 huevos
• 60 gr de azúcar
• 20 gr de cacao en polvo
• 50 gr de harina

Cerezas en almíbar:

• 200 gr de cerezas sin hueso congeladas
• 150 gr de azúcar
• 150 ml de agua
• 50 ml de kirsch (licor de cerezas)

Chantilly, Nata montada con vainilla:

• 300 ml de nata 30% de MG (materia grasa)
• 30 gr de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla

Decoración:

• 120 gr de chocolate negro

Materiales

• Varillas eléctricas o robot de cocina
• Tamizador
• 1 molde desmontable de 18 cm de diámetro
• 1 disco de pastelería de 20 cm de diámetro
• Soporte dorado para tartas de 22 cm (opcional)
• 2 cintas de rhodoïd (acetato para pastelería) de 63 cm de largo
• Espátula
• Manga pastelera

Preparación

• Bizcocho genovés:
  Pon los huevos + azúcar en un bol y batir a máxima potencia durante 5 min. La mezcla debe triplicar su volumen.
• Tamizar la harina + cacao y añadir delicadamente con una espátula a los huevos batidos. Asegúrate de que no te dejas harina en el fondo del bol.
  Poner en un molde engrasado de 18 cm de diámetro y hornea 20 min a 180°C.
  Dejar enfriar.
  
• Cerezas en almíbar:
  Pon el agua + azúcar en una cacerola. Hervir. Añadir las cerezas congeladas y mezclar. Dejar cocinar hasta que empiece a hacer burbujas. Apartar del fuego.
  Las cerezas deben estar cocidas (escalfadas) pero no demasiado cocinadas, ya que queremos guardar su forma.
• Añadir el kirsch (licor de cerezas) en la mezcla aún caliente, remover y dejar enfriar.
  
• Montaje:
  Sobre un Soporte dorado para tartas, colocar el disco de pastelería con el acetato alrededor del interior. Esto facilitará el desmoldado.
  Corta el bizcocho en dos a lo ancho. Coloca la mitad superior en el centro del círculo.
• Colar las cerezas y reservar por un lado el almíbar y por otro las cerezas.
  Pinta el bizcocho con el almíbar. Debes ser bastante generoso, ya que el bizcocho debe estar bien empapado.
  
• Chantilly:
  En un bol pon la nata muy muy fría + azúcar + semillas de vainilla. Batir a máxima velocidad hasta montar la nata.
• Con la ayuda de una manga pastelera, rellena los bordes y luego cubre el bizcocho, más o menos de 1 cm.
  
• Esparcir las cerezas, colocar el segundo bizcocho y presionar hasta que la nata quede alrededor.
• Empapar bien el bizcocho en almíbar. Si te sobra almíbar no pasa nada.
  Cubre con el resto de chantilly.
  
• Alisar la superficie con una espátula. Congelar seguidamente durante al menos 1 hora.
  Después, quitaremos el molde y el acetato.
• Banda de chocolate:
  Fundir 60 gr de chocolate. Cortar una banda de acetato del tamaño exacto al disco (62,8 cm).
  Verter el chocolate y alisar con una espátula.
  Esta técnica puedes verla bien en el vídeo explicativo.
  
• Colocar delicadamente alrededor de la tarta.
  Refrigerar 15 min.
• Mientras, preparar los copos de chocolate:
  Coger los 60 gr restantes y rallar con un pelador.
  Sacar la tarta del frígo y quitar la banda de acetato. El chocolate debe quedarse pegado a la nata.
  
• Espolvorear los copos de chocolate por encima y terminar con azúcar glas.
• Y listo! ;)
  

Consejos y trucos

Cerezas: puedes reemplazar las cerezas congeladas por cerezas en almíbar o cerezas frescas (si es la temporada)

kirsch: Si quieres sentir más el alcohol, sólo tienes que añadir al gusto.

Chantilly: presta atención a la temperatura ambiente, ya que si la nata no está suficientemente fría y hace calor en la cocina, te va a ser complicado de montar. Te aconsejamos añadir un poco de mascarpone para estabilizar la nata y que te sea más fácil. ( aún así la nata debe estar realmente fría)

No tienes disco de pastelería?: Puedes usar un molde desmontable, teniendo en cuenta las medidas.

No tienes rhodoïd (acetato)?: Corta en tiras del ancho de tu molde el plástico que se usa para los proyectores, o el de las carpetas para separadores. Eso sí, antes de usar lavar bien.

Tiempo de conservación: conservar máximo 3 días en el frigorífico.

A saber

Preguntas

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