Selva negra, receta explicada al detalle

Name: Selva negra, receta explicada al detalle
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: es
Ingredients: Bizcocho genovés de chocolate:; 3 huevos; 60 gr de azúcar; 20 gr de cacao en polvo; 50 gr de harina; Cerezas en almíbar:; 200 gr de cerezas sin hueso congeladas; 150 gr de azúcar; 150 ml de agua; 50 ml de kirsch; Chantilly, Nata montada con vainilla:; 300 ml de nata 30% de MG (materia grasa); 30 gr de azúcar glas; 1 vaina de vainilla; Decoración:; 120 gr de chocolate negro

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Postre

8 porciones

3 horas

20 min

Difícil

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Si quieres hacer soñar a tus invitados con el postre, no dudes en nuestra selva negra! Combinación perfecta entre bizcocho+ chocolate + cerezas y nata. Ideal para cualquier tipo de evento.

Ingredientes

8 porciones

Bizcocho genovés de chocolate:

3 huevos

60 gr de azúcar

20 gr de cacao en polvo

50 gr de harina

Cerezas en almíbar:

200 gr de cerezas sin hueso congeladas

150 gr de azúcar

150 ml de agua

50 ml de kirsch

Chantilly, Nata montada con vainilla:

300 ml de nata 30% de MG (materia grasa)

30 gr de azúcar glas

1 vaina de vainilla

Decoración:

120 gr de chocolate negro

Materiales

Varillas eléctricas o robot de cocina

Tamizador

1 molde desmontable de 18 cm de diámetro

1 disco de pastelería de 20 cm de diámetro

Soporte dorado para tartas de 22 cm (opcional)

2 cintas de rhodoïd (acetato para pastelería) de 63 cm de largo

Espátula

Manga pastelera

Preparación

Paso 1

Bizcocho genovés:
Pon los huevos + azúcar en un bol y batir a máxima potencia durante 5 min. La mezcla debe triplicar su volumen.

Paso 2

Tamizar la harina + cacao y añadir delicadamente con una espátula a los huevos batidos. Asegúrate de que no te dejas harina en el fondo del bol.
Poner en un molde engrasado de 18 cm de diámetro y hornea 20 min a 180°C.
Dejar enfriar.

Paso 3

Cerezas en almíbar:
Pon el agua + azúcar en una cacerola. Hervir. Añadir las cerezas congeladas y mezclar. Dejar cocinar hasta que empiece a hacer burbujas. Apartar del fuego.
Las cerezas deben estar cocidas (escalfadas) pero no demasiado cocinadas, ya que queremos guardar su forma.

Paso 4

Añadir el kirsch (licor de cerezas) en la mezcla aún caliente, remover y dejar enfriar.

Paso 5

Montaje:
Sobre un Soporte dorado para tartas, colocar el disco de pastelería con el acetato alrededor del interior. Esto facilitará el desmoldado.
Corta el bizcocho en dos a lo ancho. Coloca la mitad superior en el centro del círculo.

Paso 6

Colar las cerezas y reservar por un lado el almíbar y por otro las cerezas.
Pinta el bizcocho con el almíbar. Debes ser bastante generoso, ya que el bizcocho debe estar bien empapado.

Paso 7

Chantilly:
En un bol pon la nata muy muy fría + azúcar + semillas de vainilla. Batir a máxima velocidad hasta montar la nata.

Paso 8

Con la ayuda de una manga pastelera, rellena los bordes y luego cubre el bizcocho, más o menos de 1 cm.

Paso 9

Esparcir las cerezas, colocar el segundo bizcocho y presionar hasta que la nata quede alrededor.

Paso 10

Empapar bien el bizcocho en almíbar. Si te sobra almíbar no pasa nada.
Cubre con el resto de chantilly.

Paso 11

Alisar la superficie con una espátula. Congelar seguidamente durante al menos 1 hora.
Después, quitaremos el molde y el acetato.

Paso 12

Banda de chocolate:
Fundir 60 gr de chocolate. Cortar una banda de acetato del tamaño exacto al disco (62,8 cm).
Verter el chocolate y alisar con una espátula.
Esta técnica puedes verla bien en el vídeo explicativo.

Paso 13

Colocar delicadamente alrededor de la tarta.
Refrigerar 15 min.

Paso 14

Mientras, preparar los copos de chocolate:
Coger los 60 gr restantes y rallar con un pelador.
Sacar la tarta del frígo y quitar la banda de acetato. El chocolate debe quedarse pegado a la nata.

Paso 15

Espolvorear los copos de chocolate por encima y terminar con azúcar glas.

Paso 16

Y listo! ;)

Video

Observaciones:

Cerezas: puedes reemplazar las cerezas congeladas por cerezas en almíbar o cerezas frescas (si es la temporada)

kirsch: Si quieres sentir más el alcohol, sólo tienes que añadir al gusto.

Chantilly: presta atención a la temperatura ambiente, ya que si la nata no está suficientemente fría y hace calor en la cocina, te va a ser complicado de montar. Te aconsejamos añadir un poco de mascarpone para estabilizar la nata y que te sea más fácil. ( aún así la nata debe estar realmente fría)

No tienes disco de pastelería?: Puedes usar un molde desmontable, teniendo en cuenta las medidas.

No tienes rhodoïd (acetato)?: Corta en tiras del ancho de tu molde el plástico que se usa para los proyectores, o el de las carpetas para separadores. Eso sí, antes de usar lavar bien.

Tiempo de conservación: conservar máximo 3 días en el frigorífico.

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Preguntas:

La receta es muy buena, pero te falta un detalla para que sea autentica. La tarta selva negra lleva como base una especie de galleta de mantequilla gigante y luego se coloca encima todo lo demas.

Responder:

Esta receta lleva como base un bizcocho genovés de chocolate. Una buena opción también :)

Sabes cual es el nombre de las cerezas que utilizaste en inglés? Cranberries? Vivo en California, la fruta se parece mucho a las cranberries pero me gustaría saber tu opinión. Gracias!

Responder:

Las cerezas son cherrys ;) Cranberries son arándanos.

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