Petitchef

Eclairs de pistacho y frambuesas

Postre
8 porciones
2 horas
35 min
Difícil
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Eclairs de pistacho y frambuesas
 
Los eclairs, es una de las pastelerías francesas que nos encanta. Ya sea de café o chocolate. Admitimos que nos encanta la combinación de frambuesa y pistacho. Más original y delicioso! Te acompañamos paso a paso en la realización de esta versión. Desde la crema mousseline hasta la masa choux. Es tu oportunidad para repetirlo en casa!

Ingredientes

Número de partes: 8

Para la masa choux:

120 ml de agua

50 gr de mantequilla

1 pizca de sal

75 gr de harina


1 huevo para dorar


Para la crema mousseline (muselina) de pistacho:

350 ml de leche

3 yemas

75 gr de azúcar

30 gr de maizena

150 gr de mantequilla

2 cdas de puré de pistacho


Para el craquelin:

50 gr de azúcar moreno

40 gr de mantequilla pomada

50 gr de harina

colorante alimentario


Para el resto:

125 gr de frambuesas frescas

azúcar glas para decorar

Materiales

Manga pastelera
Boquilla redonda
Boquilla para rellenar
Plantilla para los eclairs [clicando aquí]

Preparación

  • Paso 1 - Eclairs de pistacho y frambuesasPara la crema mousseline:
    Hervir la leche. Mientras, batimos las yemas + azúcar hasta que se vuelva blanquecino. Luego, añadir la maizena.
  • Paso 2 - Eclairs de pistacho y frambuesasUna vez que la leche está infusionada, añadir poco a poco a la mezcla de yemas. Volver a poner en la cacerola a fuego medio.
  • Paso 3 - Eclairs de pistacho y frambuesasMezclar con las varillas (o una cuchara de madera) hasta que espese. Es necesario que la crema esté bien bien espesa, sino, luego no aguantará la muselina.
  • Paso 4 - Eclairs de pistacho y frambuesasUna vez apartado del fuego, añadir 50 gr de mantequilla, mezclar bien, filmar con papel transparente a ras de la crema y dejar enfriar.
    Dejar los 100 gr restantes a temperatura ambiente para que quede pomada.
  • Paso 5 - Eclairs de pistacho y frambuesasPara el craquelin :
    Mezcla la mantequilla + azúcar moreno. Añade después la harina y mezcla hasta obtener una masa. Por último añade el colorante y mezcla.
  • Paso 6 - Eclairs de pistacho y frambuesasEntre 2 hojas de papel sulfurizado, estirar finamente la masa. Debe tener al menos 2 milímetros de espesor. Refrigerar.
  • Paso 7 - Eclairs de pistacho y frambuesasPara la masa choux :
    En una cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
    Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
  • Paso 8 - Eclairs de pistacho y frambuesasApartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
  • Paso 9 - Eclairs de pistacho y frambuesasSobre una placa de horno, coloca papel sulfurizado, y debajo de este, pon la plantilla para los eclairs (la encontrarás justo en el apartado de materiales) Si tenéis algún problema para descargarla, hacer simplemente rectángulos de 12 cm x 2.50 cm.

    Con la ayuda de una manga pastelera, vamos a formar los eclairs.
  • Paso 10 - Eclairs de pistacho y frambuesasSaca el craquelin del frigo y corta rectángulos del tamaño de los eclairs.
    Cuidado porque deben quedar rígidos. Si hace demasiado calor, puedes incluso congelar el craquelin antes de colocarlo sobre el eclair.
  • Paso 11 - Eclairs de pistacho y frambuesasColoca un rectángulo de craquelin sobre cada eclair. No pasa nada si se rompe un poco, después de la cocción se verá uniforme.
  • Paso 12 - Eclairs de pistacho y frambuesasornear 35 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen.
    Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
  • Paso 13 - Eclairs de pistacho y frambuesasCuando los eclair se hayan enfriado, terminaremos la crema mousseline:
    Añade el puré de pistacho a la crema que hicimos (no debe estar fría) ya que estará demasiado fría y la mantequilla no emulsionará bien.
    Batir con las varillas eléctricas para suavizarla. Luego, añadir los 100 gr de mantequilla pomada poco a poco. Todo esto, batiendo a velocidad media sin parar.
  • Paso 14 - Eclairs de pistacho y frambuesasUna vez que la mantequilla está bien incorporada, batir 2 min a máxima velocidad, las varillas deben dejar la marca en la crema.
  • Paso 15 - Eclairs de pistacho y frambuesasCorta los eclair en 2 a lo largo y con la ayuda de una manga pastelera rellenar con la crema mousseline.
  • Paso 16 - Eclairs de pistacho y frambuesasColoca algunas frambuesas encima de la crema ligeramente en los bordes para que puedan verse luego.
  • Paso 17 - Eclairs de pistacho y frambuesasCerrarlos y espolvorear azúcar glas
  • Paso 18 - Eclairs de pistacho y frambuesasY listo!

Video

YouTube

Observaciones:

Cocción: los choux se inflan gracias a la evaporación de agua durante la cocción. Entreabrir la puerta del horno permitirá dejar salir la humedad lentamente. Si sacas los choux directamente, se aplastarán al sacarlos.

Evita que se queme la crema: utiliza unas varillas en vez de una cuchara para evitar accidentes.

Conservación: máximo 48 horas.

Craquelin: No es indispensable. Simplemente le dará un toque crujiente y color. Si no quieres hacerlo, no olvides pintar los eclairs con huevo batido para que se doren y rallarlos por encima del huevo ligeramente con un tenedor para que se inflen mejor en el horneado.




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