Lomo de cerdo ibérico a la naranja

Preparación

• En un estofado con aceite de oliva dorar el ruband' espina ya triturado de sal y pimienta. Reservar.
• Pinchar los untan y las zanahorias y freír en el mismo estofado a fuego lento hasta que haya pochado bien.
  Añadir la harina y desplazar un par de minutos
• Incorporar el vino, el agua, el zumo de naranja, el pedazo de caldo y la carne.
• Cocer a fuego lento y cubrir durante aproximadamente 45 minutos, desplazando y volviendo a la carne de vez en cuando.
• Cuando carecerá de 10 minutos para terminar la cocción, añadir la piel de una naranja cortada a bandas finas.
• Una vez hecha, separar la carne y dejarlo enfriarse. Cortarlo y reincorporarlo al estofado.