Doramos el pollo, muy bien hasta que tome un tono dorado fuerte.
Agregamos la cebolla picada, los ajos y dejamos que se doren tambien.
Ponemos el brandy y esperamos a que se evapore bien, entonces agregamos agua y bajamos el fuego, tenemos que ir vigilando que no se seque y poner agua poco a poco,
Dandole vueltas y dejando que se haga, este estuvo unas dos horas a fuego bajo, pero cuando se empiecen a ver todos los huesos de las patas , lo pincamos y comprobamos que esté tiernecito.
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