Queso tierno

Name: Queso tierno
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 2 litros de leche entera pasteurizada,; 4 cucharadas de postre de cuajo; sal.

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Fácil

35 min

Con este ingreso se puede se crea su propio queso

Ingredientes

2 litros de leche entera pasteurizada,
4 cucharadas de postre de cuajo
sal.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.
Rem0ver con frecuencia, para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo.

Cuando veamos que empiezan a formarse burbujas, y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.

Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo.
Remover suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".

Añadir la sal y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos aprox.
Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.

Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero.

Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.
Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada.

Pues es buenísimo para este tipo de masas.

Guardarlo en la nevera, y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero.
En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos es el momento de agregarle el sabor elegido.
Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.

También se puede sacar la mezcla a otro colador más pequeño; colocar éste sobre otro recipiente que aisle bien el queso del líquido que vaya a seguir soltando, y tapar con film. Meter en la nevera hasta que se vea que no gotea.

Desmoldar y servir.