QUESO TIERNO

Preparación

• Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.
• Rem0ver con frecuencia, para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo.
  
  Cuando veamos que empiezan a formarse burbujas, y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.
  
  Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo.
• Remover suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".
  
  Añadir la sal y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos aprox.
• Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.
  
  Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero.
  
  Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.
• Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada.
  
  Pues es buenísimo para este tipo de masas.
  
  Guardarlo en la nevera, y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero.
• En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos es el momento de agregarle el sabor elegido.
• Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.
  
  También se puede sacar la mezcla a otro colador más pequeño; colocar éste sobre otro recipiente que aisle bien el queso del líquido que vaya a seguir soltando, y tapar con film. Meter en la nevera hasta que se vea que no gotea.
  
  Desmoldar y servir.