Pan deli neoyorquino

Ingredientes

• 200 g masa madre de centeno (para aprender cómo se hace la masa madre, pinchad aquí)
• 300 g harina de fuerza
• 200 g harina de centeno blanco
• 1 cl azúcar moreno
• 1 cc sal
• 1 cc levadura fresca de panadero
• 1 cs aceite de oliva
• 150 ml suero de leche
• 60 ml agua
• 1 clara de huevo a punto de nieve para barnizar