Petitchef

Pan 100% con masa madre líquida

Otro
8 porciones
6 horas
15 min
Medio
No queda más que una mantequilla derretida para la liga.

Ingredientes

Número de partes: 8
500 g de harina de fuerza

300 g de agua a temperatura ambiente

150 g de masa madre líquida

10 g de sal

Preparación

  • Retirar la masa de la nevera a las 9 de la mañana, agregar 75 g de harina de fuerza blanca + 75 g de agua previamente batidos y dejar la masa madre a temperatura ambiente hasta la tarde antes de usar. Un total de 6 horas de reposo.
  • Esta vez no utilizar un cestillo (o banneton) para la segunda etapa de fermentación de la masa, amasar el pan en forma de batard gigante.
  • Aclarar que un batard es un pan francés más corto que una baguette cuya masa pesa unos 350 gramos y su longitud es de unos 20-25 cm.
  • La masa es aplanada en forma redonda y luego los dos bordes laterales se doblan hacia adentro para formar un triángulo. El triángulo es entonces enrollado sobre sí mismo con el objetivo de mantener la tensión en la superficie exterior de la masa.

Fotos

Pan 100% con masa madre líquida, foto 1
Pan 100% con masa madre líquida, foto 2

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