Salchichón

Ingredientes

• 4 Lbs. de pierna de cerdo, molida en grueso.
• 1/2 Lb. de tocino de cerdo, molido en fino, sin el cuero.
• 1/2 Cucharada de sal de nitro.
• 1 Cucharada de sal.
• 1 Cucharada de pimienta negra molida.
• 1 Copa de brandy o vino rojo seco.
• 1/2 Cucharadita de monosodium glutamate.
• 1 Cucharadita de semillas de anís molidas. (Opcional)
• Tripa mediana o grande.