¿Cómo preparo crepes si soy intolerante o sufro de alergia alimentaria?

Empecemos con los alérgicos al gluten. Lo único que tendrán que hacer es sustituir la harina de trigo por otra de las muchas alternativas de harinas sin gluten que, actualmente existen en el mercado. Puedes, por ejemplo usar harina de arroz como hicimos nosotros en esta receta de crepes sin gluten y sin lactosa o puedes incluso optar por hacer una mezcla de ellas para probar nuevas texturas. Para hacer la masa más liviana puedes poner mitad de harina sin gluten y mitad de almidón de maíz (maicena) ¡Una mezcla muy acertada! Receta: Crepes sin gluten y sin lactosa

¿Y de qué lo rellenamos? Hay muchas opciones; por ejemplo, puedes ponerle miel, azúcar y canela, mermeladas, chocolate negro o puro, lemon curd, chantilly... Ahora eso sí, si te decides por guarniciones industriales asegúrate de leer los ingredientes. Te sorprenderá comprobar que muchos productos que a priori no deben de llevar gluten contienen trazas como por ejemplo ciertos chocolates.

La intolerancia al huevo, es por lo general un problema asociado a la ingesta o contacto con alguna de sus proteínas (ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina o a la liozima) o a alguno de sus lípidos (lecitina). Para poder disfrutar de estas tortitas sin problema ninguno lo único que tendrás que hacer es quitarlos de la receta habitual (y, de nuevo asegurarte de que ningún utensilio contenga trazas ni restos de huevo). Te sorprenderá el resultado. Una vez cocinado no notarás la diferencia con uno tradicional, ni en sabor ni en textura. Receta: Crepes sin huevo

¿Y de qué lo rellenamos? Las opciones son muchísimas: miel, azúcar y canela, ganache de chocolate, chantilly, mermeladas... Y, de nuevo, como pasa con el gluten asegúrate de leer atentamente las etiquetas de los productos comerciales porque a menudo podemos encontrar que llevan trazas de huevo.

Por último, y para aquellos que sufren intolerancia a la lactosa ¡buenas noticias! y es que existen diversas alternativas para prescindir de la leche cuando hagamos la masa de los crepes ¡y a cuál más sabrosa! Podemos usar cualquier leche vegetal que encontremos en el mercado: leche de soja, leche de almendra, de arroz... Pero también puedes hacer una masa de crepes sin lactosa con cerveza ¡Cómo lo oyes! ¡Quedan geniales! Utiliza estos sustitutos y olvídate de los gases, la hinchazón, las náuseas, dolores de cabeza y demás. Receta: Crepes sin lactosa

¿Y de qué lo rellenamos? miel, mermeladas, azúcar y canela, frutas, coulis, caramelo...

Trucos para hacer una masa de crepes perfecta, aquí.

Los que son alérgicos al gluten, a la lactosa o al huevo ya lo deben de saber pero si recibes a un invitado con alguna de estas alergias asegúrate de que ninguno de los utensilios ni de los ingredientes que utilizamos tenga restos o trazas de harina, lactosa u huevo (dependiendo de la intolerancia). Y, por supuesto lávate las manos antes de ponerte a cocinar. ¡Ojo con lo que se conoce como contaminación cruzada! Ahora sí, es hora de disfrutar de unos sabrosos crepes!