Los últimos calabacines del verano: 6 recetas fáciles para aprovecharlos
El calabacín es de esas hortalizas que parecen estar siempre disponibles, pero el final del verano marca un pequeño cambio en la cocina. Todavía encontramos ejemplares firmes y tiernos, mientras que el horno, los gratinados y los platos algo más sustanciosos empiezan a apetecer de nuevo.
Es un buen momento para aprovecharlos, pero no todos piden lo mismo.
- Los calabacines pequeños y firmes funcionan especialmente bien en cocciones rápidas;
- los más grandes pueden encontrar mejor destino en una lasaña, un gratinado o unos rollitos, y si han desarrollado muchas semillas conviene retirar parte del centro.
A partir de ahí, hay bastante donde elegir: pasta, freidora de aire, parmigiana, ñoquis gratinados o una lasaña sin carne. Estas seis recetas permiten aprovechar los últimos calabacines del verano sin obligarlos a acabar siempre en el mismo salteado.
Qué tener en cuenta con los calabacines de final de verano
Aunque podemos comprar calabacines prácticamente durante todo el año, el verano es una de sus épocas más habituales. Al acercarse el cambio de temporada, merece la pena fijarse más en el ejemplar que tenemos delante que en el calendario.
Los pequeños y firmes suelen tener una pulpa más tierna y pocas semillas, por lo que admiten muy bien cocciones rápidas. Los ejemplares más grandes pueden resultar estupendos para gratinar, rellenar o incorporar a salsas; si el centro está muy desarrollado y lleno de semillas, podemos retirar parte antes de cocinarlos.
Antes de empezar:
- Elegimos calabacines firmes, con la piel tersa y sin golpes importantes.
- Los lavamos poco antes de utilizarlos y los secamos bien.
- Eliminamos toda la humedad superficial posible si van al horno o a la freidora de aire: ayudará a que se doren mejor.
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Daniele Mainieri
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