7 risottos sin carne para salir del bacalao en Cuaresma y Semana Santa
Durante la Cuaresma y la Semana Santa, muchas mesas españolas se llenan de recetas sin carne, desde los platos de cuchara más tradicionales hasta preparaciones con pescado, marisco o verduras. Y aunque el risotto no forme parte de nuestro recetario más clásico de estas fechas, sí puede convertirse en una alternativa estupenda cuando apetece salir del potaje o del bacalao sin renunciar a un plato reconfortante y con cierto aire festivo.
Su textura melosa, su capacidad para incorporar ingredientes de temporada y lo bien que encaja con verduras, setas o mariscos lo convierten en una opción muy agradecida para estas semanas. Bien planteado, un risotto puede resolver tanto una comida familiar de Semana Santa como un viernes de Cuaresma en el que se busca algo especial, pero sin carne.
Risottos de marisco y pescado
En estas semanas en las que los platos sin carne cobran más protagonismo, los risottos de gambas, calamares o mejillones encajan especialmente bien. El marisco aporta frescura y un sabor más complejo, mientras el arroz absorbe los matices del caldo, el vino blanco y las hierbas aromáticas, dando lugar a un plato elegante y muy sabroso.
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Risottos vegetarianos
Para quienes prefieren prescindir tanto de la carne como del pescado, los risottos vegetarianos son otra opción muy agradecida en Cuaresma y Semana Santa. Setas, espárragos, guisantes o verduras asadas dan lugar a platos delicados pero llenos de sabor, en los que la cremosidad del arroz se acompasa muy bien con ingredientes sencillos y con carácter.
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Mirella Mendonça
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