Canelés de burdeos
Deliciosos canelés venidos directos de Bordeaux! Bien jugoso y esponjoso en el interior y crujiente por fuera. La perfección en un bocado!
Ingredientes
Preparación
En un bol batir los huevos + yemas + azúcar.
Añadir la harina ya tamizada y mezclar de nuevo.
Calentar la leche + mantequilla + vainas de vainilla abiertas. Dejar hervir y mover antes de quitar del fuego.
Incorporar el ron a la cacerola fuera del fuego. Mezclar.
Añadir la mezcla de leche-vainilla-mantequilla a la mezcla de huevos mezclando al mismo tiempo.
Dejar la preparación enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Engrasar los moldes de canelé. Dejar reposar 10 min para que se fije a los moldes. Después rellenar hasta los bordes.
2 etapas de cocción:
* La 1º : 10 minutos a 230°C.
* La 2º : 50 minutos a 180°C.
Y listo!!
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FAQ ❓
¿Cuál es el secreto para que los canelés de Burdeos queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro?
¿Puedo sustituir el ron en la receta de canelés?
¿Es necesario dejar reposar la masa de canelés durante 24 horas?
¿Cuáles son las mejores opciones de moldes para hacer canelés?
¿Se pueden congelar los canelés de Burdeos?
Nutrición
- Carbohidratos: 72.5g
- Grasa total: 9.1g
- Grasa sat.: 4.6g
- Proteínas: 9.4g
- Fibras: 1g
- Azúcar: 55.1g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 20
Equipo de cocina
A saber
Petitchef_oficial Preguntas
Hola. Puedo usar harina de arroz o de maiz, sin gluten?
¡Hola! Gracias por escribirnos, nos alegra que te intereses por esta receta tan emblemática de la repostería francesa.
En cuanto a tu pregunta: en principio no recomendaríamos sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de maíz. El gluten cumple un papel fundamental en los canelés, ya que ayuda a lograr esa textura tan especial: crujiente por fuera y tierna, casi cremosa, por dentro.
Aunque técnicamente sí es posible hacer una versión sin gluten, el resultado no será el mismo. Las harinas sin gluten tienden a dar una miga más quebradiza y menos elástica, lo que puede afectar tanto la forma como la textura final del canelé. Si aún así quieres probar, te sugerimos combinar harina de arroz con una pequeña cantidad de almidón (como maicena). Una proporción orientativa podría ser 70% harina de arroz + 30% maicena. Eso sí, recomendamos hacer una pequeña tanda de prueba para ajustar tiempos y texturas según tu horno y tus moldes. ¡Esperamos haberte ayudado! Si te animas a intentarlo o te surge alguna otra duda, aquí estamos para ayudarte encantados.
24 horas a temperatura ambiente? Con huevos crudos... Es seguro?
Para dejar los huevos 24 horas a temperatura ambiente asegúrate de que los huevos sean frescos, la temperatura ambiente esté entre los 15 y 20 grados centígrados y el ambiente no sea especialmente húmedo. Si no estás seguro de cumplir estos requisitos mételos en el frigrorífico. El resultado será igualmente válido.
Esta receta no lleva levadura ni polvo Royal?
No, esta receta no lleva levadura química. Queda esponjoso simplemente con el batido de huevos.
Dónde se encuentran esos moldes? Muchas gracias
Puedes encontrarlos en la sección productos de pastelería de un supermercado de grandes superficies, en una tienda especializada o en internet.
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Reseñas
Comentarios
anonymous
Los estoy haciendo y huelen genial y como no encontré molde, ni tenía improvisé estos moldes de Muffi
amegar85
Me ha encantado, deliciosa y aunque no tengo el molde he improvisado en unos de mini rosquillas y ha quedado fenomenal
olakac
Jaja salu2
anonymous
Són deliciosos.
Maria1963
Me quedaron buenisimos
Facil de hacer
Repetiremos
Nos alegra mucho saber que te ha gustado :)
belen_n2019
Reposar 24 horas a temperatura ambiente? Lleva huevos... Es seguro?
Hola Belén, siempre que los huevos sean frescos y la temperatura ambiente esté entre los 15 y 20 grados centígrados y el ambiente no sea especialmente húmedo no debería haber problema alguno. No obstante, ante la duda mételos en el frigrorífico. El resultado será igualmente válido. Un saludo, gracias por tu observación y feliz fin de semana! :)
anonymous
Qué cosa más rica !!!!
anonymous
Me encanto,morita
anonymous
Se ve delicioso, seguro lo harè el fin de semana
anonymous
Muy buenos
Gracias! Nos alegra muchísimo saber que te ha gustado esta receta :)