Pan heidi

Ingredientes

• 111 g Harina
• 65 g Agua
• 2 g de Sal
• 1 g de Levadura
• Todo los ingredientes se unen en un bowl y se forma una masa la cual deje tapado con papel - film durante toda la noche.

Los demas ingredientes son:

• 900 g de Harina
• 280 g de Agua
• 55 g de Leche en polvo sin diluir.
• 23 g Levadura
• 9 g Sal
• 180 g de Huevos ( aproximadamnete 4 huevos)
• 130 g de Azúcar
• 90 g de Margarina
• 180 g de Masa madre

Preparación

• Antes que nada debemos de pesar todos los ingredientes, hay que tomar en consideración que en panaderia se trabaja en base a gramos y no como en reposteria que es en base a tazas.
• Poner en el bowl de la KA primero los siguientes ingredientes: agua, levadura, azúcar y huevos batí por aproximadamente 1 minuto. Añadir la harina junto con la leche y batí durante 4´a primera velocidad, agregar la sal y seguí batiendo durante 2´a segunda velocidad. La masa madre se añade cuando la masa que se está batiendo en el bowl tenga una aspecto similar a ella.
• Esta masa tiene un 8% mas de grasa por lo cual la mantequilla se agrega en el segundo ciclo de amasado por 1´a primera velocidad y 3´a segunda velocidad. Lo mas importante es que la masa no se caliente. Se deja fermentar por 90 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se dividen bollos de 120 g cada uno y se dejan descansar durante 20´tapados.
• Se forma la trenza, se rocia con agua y se pasa por azúcar para que tome ese aspecto crocante que tiene. Se deja fermentar (2da fermentación) durante 60 minutos y luego se lleva a horno precalentado 190º C / 375ºF por 20´.

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