Pan heidi

Name: Pan heidi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 111 g Harina; 65 g Agua; 2 g de Sal; 1 g de Levadura; Todo los ingredientes se unen en un bowl y se forma una masa la cual deje tapado con papel - film durante toda la noche.; 900 g de Harina; 280 g de Agua; 55 g de Leche en polvo sin diluir.; 23 g Levadura; 9 g Sal; 180 g de Huevos ( aproximadamnete 4 huevos); 130 g de Azúcar; 90 g de Margarina; 180 g de Masa madre

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Fácil

1 h 50 m

1751 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción1 h 30 m

Antes que nada debemos de pesar todos los ingredientes, hay que tomar en consideración que en panaderia se trabaja en base a gramos y no como en reposteria que es en base a tazas.
Poner en el bowl de la KA primero los siguientes ingredientes: agua, levadura, azúcar y huevos batí por aproximadamente 1 minuto. Añadir la harina junto con la leche y batí durante 4´a primera velocidad, agregar la sal y seguí batiendo durante 2´a segunda velocidad. La masa madre se añade cuando la masa que se está batiendo en el bowl tenga una aspecto similar a ella.
Esta masa tiene un 8% mas de grasa por lo cual la mantequilla se agrega en el segundo ciclo de amasado por 1´a primera velocidad y 3´a segunda velocidad. Lo mas importante es que la masa no se caliente. Se deja fermentar por 90 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se dividen bollos de 120 g cada uno y se dejan descansar durante 20´tapados.
Se forma la trenza, se rocia con agua y se pasa por azúcar para que tome ese aspecto crocante que tiene. Se deja fermentar (2da fermentación) durante 60 minutos y luego se lleva a horno precalentado 190º C / 375ºF por 20´.