10 recetas para cocinar con la lógica de nuestros abuelos: aprovechar lo que hay en casa
Hay recetas que pasan de una generación a otra por una razón muy sencilla: siguen resolviendo problemas que no han cambiado tanto. Pocos ingredientes en casa, sobras que conviene aprovechar y la necesidad de preparar una comida que dé de sí.
En muchas casas se cocinaba partiendo de lo disponible: unos huevos, unas patatas, arroz, legumbres, una conserva o el pan del día anterior podían convertirse en la base de la comida.
No todas aquellas recetas eran rápidas (unas lentejas o una empanada necesitan su tiempo), pero compartían una lógica que sigue siendo útil: mirar primero lo que tenemos y decidir después qué cocinar. La despensa, la temporada y las sobras marcaban muchas veces el camino.
Cocinar con lo que hay: una costumbre que sigue teniendo sentido
No hace falta idealizar la cocina de otras generaciones para reconocer algo que hacían especialmente bien: sacar partido a unos pocos ingredientes.
Huevos, patatas, arroz, legumbres, pan, verduras o conservas permiten preparar comidas muy distintas sin necesidad de empezar cada vez con una larga lista de la compra. Además, muchas de estas preparaciones admiten cambios según lo que haya en la nevera.
Quizá por eso continúan formando parte de nuestra cocina. No porque pertenezcan al pasado, sino porque su manera de aprovechar los alimentos sigue siendo práctica hoy.
Huevos y patatas: dos ingredientes que han resuelto muchas comidas
La tortilla de patatas es probablemente el ejemplo más evidente: ingredientes cotidianos que, bien cocinados, dan lugar a un plato que sirve para comer recién hecho, llevar en un táper o guardar para el día siguiente.
Y la misma combinación permite tomar otros caminos. Unos huevos rotos o unos huevos a la flamenca parten también de esa lógica: <b>patatas y huevos como base, y unos pocos ingredientes más para convertirlos en platos muy distintos.
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Arroz y legumbres: platos que saben dar de sí
El arroz a la cubana con huevo y plátano reúne productos cotidianos en un plato completo y reconocible. Unas lentejas con chorizo o un cocido responden a otra lógica casera igual de práctica: cocinar una cazuela de la que pueden salir varias raciones.
En ambos casos hay margen para adaptar. Una verdura que necesita gastarse, unas patatas o algún ingrediente que haya quedado de otra comida pueden encontrar sitio sin obligarnos a reinventar el plato.
Este plato es muy típico en el sur y en las Islas Canarias Lo que esta claro que es un plato fácil de preparar y a los niños les encanta comerlo.
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Las legumbres no tienen por qué volver siempre a la cazuela
Los garbanzos, las alubias o las lentejas no tienen por qué terminar necesariamente en un guiso. Cuando ya están cocidos (en casa o en conserva) pueden convertirse rápidamente en la base de una ensalada o de un plato frío.
Una ensalada de garbanzos con bacalao o una de lentejas con verduras muestran precisamente esa otra cara de las legumbres: platos fríos en los que la base ya cocida permite cambiar por completo de registro.
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Las conservas multiplican las posibilidades de una despensa pequeña
El atún puede terminar en una ensalada, unos huevos rellenos, un bocadillo o una tortilla. También puede ser el punto de partida de una elaboración que requiere algo más de tiempo, como una empanada de atún con masa casera.
Cuando pruebes esta empanada de atún , no querrás probar otra! sabe igual o mejor que las que venden en el supermercado! Te enseñamos incluso a hacer la masa casera :)
Ahí está precisamente la utilidad de una buena despensa: no consiste en acumular decenas de productos, sino en tener algunos ingredientes que puedan desempeñar papeles distintos según lo que necesitemos preparar.
Sopa de ajo: cuando aprovechar el pan también era cocinar
Pocas recetas cuentan mejor la historia del aprovechamiento que una sopa de ajo.
Pan del día anterior, ajo, aceite, pimentón (opcional), agua o caldo y, según la versión, huevo bastan para preparar un plato caliente a partir de ingredientes humildes. Lo interesante no es solo su sencillez: el pan que ha perdido frescura deja de ser una sobra y se convierte en la base de la receta.
Es una manera de cocinar que invierte el orden al que estamos acostumbrados. En lugar de decidir una receta y comprar después todo lo necesario, empezamos por lo que ya tenemos y buscamos qué podemos hacer con ello.
Petitchef te trae el entrante perfecto para las comidas familiares. Se trata de una sopa de lo más simple, fácil y rápida de hacer. Queda deliciosa y seguro que gusta a todo el mundo! incluso para los que detestan el ajo! :D
Cómo recuperar esta lógica en la cocina de hoy
Una manera de cocinar que sigue teniendo sentido
Estas recetas no han llegado hasta nosotros únicamente por nostalgia. Una tortilla de patatas, unas lentejas, un arroz con huevo, una empanada o una sopa hecha con pan del día anterior son platos muy distintos, pero comparten una misma lógica: aprovechar lo disponible, hacer que unos pocos ingredientes den de sí y desperdiciar lo menos posible.
Quizá esa sea una de las enseñanzas más útiles de la cocina de otras generaciones. Antes de pensar qué necesitamos comprar, mirar la despensa, abrir la nevera y comprobar qué está esperando su turno.
A veces la próxima comida empieza precisamente ahí.
Mirella Mendonça
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