Pasta a la amatriciana, una receta italiana llena de sabor y tradición

Name: Pasta a la amatriciana, una receta italiana llena de sabor y tradición
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 180 gr de rigatoni; 80 gr de guanciale (papada de cerdo curada); 200 gr de tomates pelados; 20 gr de pecorino romano; 25 ml de vino blanco seco; 1 guindilla fresca; Pimienta negra

Plato

Fácil

30 min

456 Kcal

Viajemos a Italia para descubrir uno de sus platos tradicionales: ¡la pasta a la Amatriciana! Una receta sencilla que se prepara con pocos ingredientes, ¡pero eso sí, con ingredientes de calidad! La amatriciana toma su nombre de la pequeña ciudad italiana de Amatrice. Y aunque en un principio esta receta la preparaban los pastores utilizando únicamente queso pecorino, guanciale y pimienta negra, pero siglos más tarde se le añadió salsa de tomate. El resultado, una pasta llena de sabor y tradición :-)

Ingredientes

180 gr de rigatoni
80 gr de guanciale (papada de cerdo curada)
200 gr de tomates pelados
20 gr de pecorino romano
25 ml de vino blanco seco
1 guindilla fresca
Pimienta negra

Materiales

Tabla de cortar
Cuchillo
Tenedor

Preparación

Preparación20 min

Cocción10 min

Colocar las rodajas de guanciale o papada de cerdo sobre una tabla de cortar y retirar la corteza.
Cortar las lonchas de guanciale en dados de 1 cm de ancho (¡como el bacon!).
Verter el guanciale en una sartén sin grasa y cocer a fuego lento durante unos 9 minutos, remover con frecuencia para evitar que se queme.
Cuando la grasa de los dados de guanciale se vuelva transparente, añadir el vino blanco para desglasar. Subir el fuego y esperar hasta que el vino se haya evaporado por completo y el guanciale esté bien cocido. Reservar en un cuenco pequeño.
Vertir los tomates pelados en la sartén utilizada para cocer el guanciale y añadir una guindilla entera. Aplastar los tomates con un tenedor y cocer la salsa de tomate durante unos 12 o 13 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo con sal.
En este punto, retirar la guindilla entera de la salsa de tomate y añadir el guanciale cocido. A continuación, mezclar bien la salsa.
Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con la salsa.
Mezclar rápidamente para cubrir la pasta y añadir un buen puñado de pecorino romano rallado y una pizca de pimienta negra.
¡Y listo, tu pasta a la Amatriciana está lista!