Estofado de choco o sepia

Name: Estofado de choco o sepia
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de tiras de choco; 4 dientes de ajo; 2 pimientos; 2 cebolletas; 2 tomates maduros; 250 g de zanahorias; 200 g de guisantes; 1 copa de vino de Sanlúcar; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de pimentón; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; Azafrán; Sal; Pimienta negra recién molida

Plato

Medio

1 h 25 m

1683 Kcal

Lo típico son las papas con choco, choco frito, a la plancha, albóndigas, pero un estofadito de chocos tiene su punto y si tienes niños ya ni te digo. Personalmente me gusta el choco más bien enterito. No soporto el choco blandorro, que lo metes en la boca y , ¡buagg!, esa textura blanda y lamiosa puede conmigo. Con las verduras me pasa igual, siempre al dente, y a todos niños en general.

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Preparación

Preparación50 min

Cocción35 min

Bueno, cortamos los chocos como en dados de 2 cm.

No los vamos a salar prácticamente, ya que el choco en tiras, y el choco limpio entero, generalmente viene conservado en salmuera (agua con sal) que permite mantener una temperatura por debajo de 0ºC sin congelar, y conserva mejor que el hielo por periodos cortos de tiempo.

Bien, picamos los ajos, cebolleta y pimientos, como decimos los que sabemos de idiomas “en brunoise”, o sea, chiquitito. El tomate podemos rayarlo en una mandolina o un rayador, para retirar el agua de la pulpa, es interesante.
Ponemos a calentar el aceite a fuego medio con el laurel, iniciando el sofrito con los ajos.

Cuando empiezan a dar olor ponemos la cebolla y un pellizco de sal, para eliminar el agua. A los dos minutos, + ó -, ponemos el pimiento y luego, una vez pochado éste, el tomate. Dejamos reducir el agua que ha quedado de este último y añadimos los chocos.

Vamos a sofreír removiendo, añadimos pimentón, la pimienta negra, el azafrán y el vino, dejando rehogar tapado y removiendo de vez en cuando.

También vamos a añadir el guisante y la zanahoria. Veremos como de repente aparece un montón de caldo, y es el jugo del choco. Mantenemos unos minutos y ponemos agua que lo cubra, únicamente. En 30 minutos aproximadamente el choco está al dente, y podemos dejar reducir la salsa hasta que nos guste la textura.
Podemos acompañarlo con unas patatas fritas. Una guarnición perfecta para este plato.