Anguila a la marinera

Ingredientes

• Anguila 500 g
• Cebollitas francesas braseadas 20
• 1 Cebolla mediana
• 150 g Champiñones cocidos
• 1 puerro o cebolla chalota
• 25 g Harina
• 40 g Mantequilla
• 1 litro de vino tinto
• 1 Vasito de brandy
• 1 Ramito de hierbas aromáticas
• 1 Diente de ajo
• Pimienta en grano
• Sal

Para acompañar:

• Rebanadas de pan doradas en mantequilla

Preparación

• Distribuya sobre el fondo de una sartén grande un picadillo elaborado con la cebolla, el ajo, la chalota (o el puerro), y añada el ramito de hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Coloque encima los trozos de anguila, ya pelada y limpia; póngalo a fuego vivo, riegue con el brandy, flambéelo, sazona con una pizca de sal y cubre con el vino tinto.
• Deja que cueza la preparación, a fuego muy lento, durante unos 25 minutos; a continuación, retire los trozos de anguila de la salsa y páselos a la cazuela de barro junto con las cebollitas braseadas y los champiñones.
• Continúa cocinando el fondo de cocción de la anguila, a fuego moderado, hasta que esté bien espeso; añada, removiendo constantemente, la mantequilla y la harina y deja que cueza, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté bien ligada y cremosa; a continuación, viértala sobre los trozos de anguila, las cebollitas y los champiñones y deje que se rehogue todo durante unos minutos.
• Sirva finalmente los trozos de anguila con la sabrosa salsa caliente y acompáñelos de las rebanadas de pan doradas en mantequilla.

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