Pan en banneton a la piedra (panificadora)

Ingredientes

• 67 gr. de harina de fuerza
• 50 ml. de agua tíbia
• 7 gr. de levadura fresca

Para la masa de pan:

• 200 gr. de harina de fuerza
• 125 ml. de agua
• 5 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de miel

Preparación

• En un bol preparar el poolish disolviendo la levadura en el agua tibia y añadiendo la harina.
  
  Mezclar bien, tapar con papel film y dejar fermentar unos 30 minutos.
• En la panificadora echar el agua, la miel, el poolish anteriormente preparado, la levadura, la harina y una cucharadita de sal.
  
  Poner el programa de amasado y levado.
• Sacar la masa de la panificadora, darle forma y colocarla en el banneton bien enharinado.
  
  Tapar con un paño de cocina y dejar fermentar hasta que casi doble su volumen. Más o menos 1 hora.
• Precalentar el horno con la piedra unos 30 minutos a 250º.
  
  Introducir en el horno un recipiente con agua crear humedad.
• Volcar la masa de pan sobre la pala enharinada, hacerle unas marcas con la ayuda de un cutter o cuchillo y deslizarlo sobre la piedra.
• Bajar la temperatura a unos 220º y hornear unos 35 - 40 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Preguntas

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