¿De verdad hay que lavar el pollo antes de cocinarlo? La verdad que tu madre y tu abuela nunca te contaron
Hay gestos en la cocina que uno aprende sin darse apenas cuenta. En mi caso, uno de ellos siempre fue lavar el pollo antes de cocinarlo. Recuerdo a mi madre haciéndolo con total naturalidad, y antes que ella a mi abuela, con esa seguridad que no dejaba lugar a dudas. Era, sencillamente, lo que había que hacer.
Durante años seguí haciéndolo igual, sin planteármelo demasiado. Hasta que un día, al profundizar en cuestiones de seguridad alimentaria, descubrí algo que me hizo cambiar por completo de perspectiva. Y no, no se trata de una de esas informaciones trilladas que se leen en cualquier parte.
¿Por qué mi abuela lavaba siempre el pollo?
Si echamos la vista atrás unas cuantas décadas, ese gesto tenía todo el sentido del mundo. La carne no se procesaba ni se envasaba como ahora, y a menudo presentaba restos visibles. Lavarla era una forma de quedarse más tranquilo y de asegurarse una preparación más “limpia”.
Era una costumbre ligada al contexto de la época, a la forma en que se comercializaban los alimentos y también a una determinada cultura doméstica. No era un error en sí mismo; respondía a otra realidad. El problema es que hoy las cosas han cambiado. Pero hoy las cosas han cambiado. Y seguir haciéndolo por costumbre, sin tener en cuenta lo que sabemos ahora, puede ser contraproducente.
¿Qué dicen realmente hoy los expertos?
Aquí llega la parte que suele sorprender a mucha gente.
Organismos como el Ministerio de Sanidad, la Food Standards Agency británica o los CDC de Estados Unidos lo dejan bastante claro: el pollo crudo no debe lavarse.
El agua no elimina las bacterias presentes en la carne. De hecho, puede ayudar a dispersarlas por toda la cocina. Hablamos de microorganismos como la salmonela o el campylobacter, dos de las causas más frecuentes de infecciones alimentarias.
Cuando se pone el pollo bajo el grifo, las pequeñas salpicaduras pueden alcanzar superficies, utensilios e incluso otros alimentos. Aunque no se vean, pueden contaminar todo lo que haya alrededor.
Cómo cocinar el pollo de forma segura
- cocinar el pollo hasta que alcance al menos 75 ºC en el centro
- comprobar que la carne ya no esté rosada por dentro
- comprobar que el interior está bien hecho, sin zonas rosadas, especialmente en la parte más gruesa.
Cómo abandonar esta costumbre sin cambiarlo todo
No se trata de renegar de lo aprendido en casa, sino de actualizar un hábito. Hoy, cuando preparo pollo, elimino por completo ese paso. Si hace falta, lo seco con papel de cocina y después presto especial atención a la limpieza de las manos y de los utensilios.
Estas son algunas de las pautas que procuro seguir siempre:
- lavarse bien las manos antes y después de manipular pollo crudo
- limpiar cuchillos y tablas justo después de usarlos
- evitar que el pollo crudo entre en contacto con otros alimentos
- usar, siempre que sea posible, superficies destinadas solo a ese tipo de preparación
Son gestos pequeños, pero en conjunto mejoran de verdad la seguridad en la cocina.
¿Cambia el sabor si no lavas el pollo?
Es una de las preguntas más habituales.
La respuesta es muy simple: no cambia en absoluto. El sabor del pollo depende de factores muy distintos, como la calidad de la carne, el marinado o el tipo de cocción. Dejar de lavar el pollo no cambia el resultado del plato. Más bien al contrario: permite centrarse en lo que realmente importa para que el plato salga bien.
Ideas y recetas para cocinar el pollo mejor
Una vez resuelta esta duda, toca pasar a la parte práctica. El pollo sigue siendo uno de los ingredientes que más juego dan en la cocina, perfecto tanto para platos sencillos como para elaboraciones algo más cuidadas. Bien tratado, puede convertirse sin problema en el protagonista de la mesa.
A continuación, encontrarás una selección de recetas e ideas para cocinarlo de la mejor manera, sacando partido tanto a la tradición como a las recomendaciones más actuales.
¿Buscas una receta rápida, crujiente y muy fácil de preparar? Este pollo empanado en freidora de aire es perfecto para ti. En solo 20 minutos conseguirás un pollo crujiente y jugoso , sin necesidad de freír ni ensuciar la cocina. Con una mezcla...
Esta es una de esas recetas fáciles, rápidas y deliciosas para hacer sin ni siquiera ensuciar la cocina. Puedes añadir tantas pechugas como quieras si sois más o menos para comer :) Te van a encantar estas pechugas con un toque dulce y sabroso....
¿Listo para un viaje de sabores asiáticos sin salir de casa? Estas brochetas de pollo con salsa satay son irresistibles. Jugosos trozos de pollo marinados con especias y asados a la perfección. ¿La estrella? Una salsa satay cremosa, con...
La próxima vez que vayas a hacer pollo empanado ¿qué te parecería sustituir el clásico pan rallado por cacahuetes triturados?! Una alternativa fácil, original y mucho más saludable de disfrutar nuestro pollo rebozado . No dudes en aportar un extra de...
Para que tu pollo sea irresistiblemente jugoso y lleno de sabor a la hora de comer, ¿qué tal si lo marinas con una salsa teriyaki ? Una combinación dulce y salada que te encantará. Nosotros hemos optado por servirlo con arroz bazmati pero tambien...
Esta es una receta muy sencilla de hacer, rápida y cómoda para comer en familia. No se tarda nada en elaborar y se hace sola en el horno sin ensuciar la cocina. En media hora tienes la comida lista! Puedes acompañar estas pechugas al limón con arroz...
Receta fácil con olor a verano, ¡prepara estas brochetas de pollo y pimiento ! En la versión "mini", aparecerán apilados en tu plato y también serán perfectos para disfrutar del aperitivo :-) ¡Una receta para comer con los dedos, por supuesto! Sigue...
El gesto que he dejado de hacer (y por qué tú también deberías hacerlo)
Lavar el pollo es una costumbre que nace de otro contexto, transmitida de generación en generación hasta convertirse casi en un acto automático. Hoy, sin embargo, sabemos que no es necesario y que puede evitarse sin ningún riesgo; de hecho, hacerlo así es más seguro. Actualizar este pequeño gesto supone mejorar la forma en que cocinamos cada día.
Y quizá la manera más genuina de honrar lo que nos enseñaron nuestras madres y abuelas sea precisamente esa: seguir cocinando con el mismo esmero, pero con un poco más de conocimiento.
Daniele Mainieri
Comentarios