Cómo sustituir los huevos en la cocina: 8 alternativas fáciles y sorprendentes

Cuando queremos sustituirlo, lo primero es preguntarse qué papel juega el huevo en ese plato. Porque no siempre hace lo mismo: según el tipo de preparación, puede servir para ligar, emulsionar, ayudar a que suba la masa, hidratar o dar estructura.

Por eso no hay un único sustituto válido para todo, y es importante elegir la alternativa más adecuada en función del efecto que se quiere conseguir. Estas son las funciones más comunes del huevo en cocina, con algunos ejemplos:

• Liga los ingredientes → ej. albóndigas, hamburguesas vegetales
• Emulsiona → ej. mayonesa, salsas cremosas
• Ayuda a la fermentación → ej. tartas, magdalenas, tortitas
• Aporta hidratación y suavidad → ej. brownies, plum cakes, galletas
• Da estructura → ej. tortillas, crema pastelera

Aquí tienes una lista práctica y probada con los sustitutos vegetales más eficaces, las cantidades recomendadas y sus usos ideales:

1. Huevo de lino (flax egg)

Mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y deja reposar 10 minutos. Se formará un gel perfecto para ligar.

Ideal para: albóndigas, tortitas, hamburguesas vegetales, magdalenas, tartas saladas

2. Puré de plátano

Machaca ¼ de taza de plátano maduro (unos 60 g) para sustituir 1 huevo. Aporta humedad y un dulzor natural.

Ideal para: galletas, tortitas, repostería de desayuno

3. Compota de manzana

¼ de taza de compota de manzana equivale a 1 huevo. Tiene sabor neutro y añade jugosidad sin cubrir los demás ingredientes.

Ideal para: bizcochos esponjosos, plum cakes, magdalenas.

4. Yogur vegetal (soja, coco, almendra)

Utiliza ¼ de taza por cada huevo. Aporta cremosidad y estructura a la masa.

Ideal para: postres de cuchara, tartas de queso veganas, bizcochos suaves

5. Aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos)

3 cucharadas = 1 huevo entero / 2 cucharadas = 1 clara de huevo. Se puede montar como si fueran claras a punto de nieve.

Ideal para: mousse de chocolate, merengues, mayonesa vegana, postres aireados

6. Vinagre de manzana + bicarbonato

Mezcla 1 cucharada de vinagre de manzana con 1 cucharadita de bicarbonato: la reacción química genera burbujas que ayudan a que suba la masa.

Ideal para: tortitas, magdalenas, bizcochos esponjosos

7. Tofu sedoso (silken tofu)

Tritura ¼ de taza para obtener una mezcla cremosa y neutra, perfecta para dar cuerpo y humedad.

Ideal para: brownies, tartas de queso, tortillas veganas

8. Harina de garbanzos

Mezcla 3 cucharadas de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua para conseguir una textura similar al huevo batido.

Ideal para: tortillas tipo francesa sin huevo, quiches, crêpes salados, rebozados, albóndigas vegetales o rellenos que necesitan cuerpo y ligazón (como los de algunas cocas o pasteles salados).