8 cremas dulces y rellenos caseros para el roscón de Reyes
Hay muchas tradiciones navideñas. Montar el belén, decorar el árbol; que no falten mantecados y polvorones en casa; las uvas para recibir las campanadas; los canelones de San Esteban… y, cuando se acercan los Reyes, rematar la fiesta con un roscón tierno. En Cataluña, ese papel lo cumple el tortell de Reis.
El roscón es una masa fermentada que da lugar a un pan dulce muy cercano al brioche: miga suave, corteza fina y aromas que van de la ralladura de naranja o limón al agua de azahar. La decoración también tiene su mapa: azúcar, fruta escarchada, almendras laminadas…
Con una cosa no hay debate: está buenísimo. La discusión empieza cuando se plantea la pregunta: ¿con o sin relleno? Si eres del bando “con”, aquí tienes ocho recetas de cremas y rellenos caseros que funcionan de verdad dentro del roscón: por textura, por estabilidad en frío y porque se dejan cortar sin incidentes indeseados.
Nata montada - chantilly
Esta es la crema más usada. Consiste en una nata líquida grasa que se bate hasta que queda montada. La chantilly es el clásico que nunca falla: ligera, aireada y limpia en boca, acompaña sin tapar el perfume, de azahar y cítricos, del roscón. Funciona especialmente bien si lo vais a comer en el día y buscas un interior sedoso, delicado y fácil de aplicar con la manga pastelera.
El Chantilly tiene el don de mejorar todos los postres! Ya sea servido como relleno o decoración, no nos cansamos y siempre queremos más! Nadie se puede resistir, especialmente cuando es casera!
Nata “enriquecida” con mascarpone (base para aromatizar)
La idea es similar a la nata montada, pero con un plus: el mascarpone aporta cuerpo y estabilidad, vuelve la crema más sedosa y ayuda a que mantenga la forma dentro del roscón. Desde esa base puedes aromatizar sin complicarte: vainilla para un perfil clásico o crema de cacao tipo Nutella si te apetece algo más goloso. También admite ralladura de naranja, café, praliné, pistacho o un toque de licor.
Diferencia rápida: la chantilly es más ligera y frágil; la nata con mascarpone queda más firme, estable y cortable, y aguanta mejor en frío.
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Crema Chiboust
La Chiboust es una crema con “doble alma”: pastelera + gelatina + merengue italiano. El resultado es muy elegante para roscón porque combina cuerpo (no se escurre) con una textura suave y muy aireada. Eso sí: conviene montarla y rellenar en frío, porque pierde aire y estabilidad si se templa o se calienta.
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Crema muselina, mousseline
Si buscas un relleno que se mantenga firme al cortar, la muselina es una gran opción. Es una pastelera “enriquecida” con mantequilla emulsionada, de textura sedosa y muy estable. Tiene poca tendencia a humedecer la miga y fácil de poner con manga pastelera. Para que esté en su punto, conviene atemperar el roscón antes de servir.
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Crema diplomática
La diplomática es la forma inteligente de usar la pastelera en un roscón: se aligera con nata montada, gana aire y pierde sensación pesada. Queda cremosa, pero mantiene la forma al servirla. Perfecta para manga, y suele respetar mejor la miga que una pastelera sola. Es un relleno muy equilibrado: dulzor moderado, textura amable y final ligero.
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Ganache de chocolate
La ganache es un valor seguro: dos ingredientes y una textura que, bien trabajada, queda sedosa y estable. Para rellenar un roscón, lo importante es usarla cuando esté espesa pero aún cremosa: recién hecha puede quedar demasiado fluida, pero tras enfriar (y un rato de nevera) toma cuerpo y se mantiene en su sitio. Con chocolate negro aporta un punto más serio y profundo, perfecto si quieres que el relleno lleve la voz cantante.
Realiza una ganache de chocolate de manera fácil y rápida para tus postres! Además, sólo necesitas de 2 ingredientes! Úsala tanto para rellenar como para cubrir tus tartas. Incluso para hacer trufas, en este caso, refrigera el ganache, haz bolas y...
Mousse tipo Raffaello (coco y chocolate blanco)
Para un roscón con un guiño más festivo, esta mousse aporta suavidad y perfume con una textura que, bien fría, se mantiene firme al corte. Tiene un punto goloso sin resultar pesada si se sirve con medida. Va especialmente bien en roscones decorados con almendra, porque refuerza el conjunto y redondea el bocado.
Para un postre navideño sencillo, vistoso e irresistible, te proponemos hacer estas bolas de Navidad rellenas de crema con sabor a bombones Raffaello . Un bocado suave, delicado y elegante para terminar nuestro almuerzo navideño con sobresaliente.
Patricia González
Comentarios
anonymous
Rico sabroso y de buena texturas