Carpaccio de remolacha

Ingredientes

• 4 remolachas cocidas y peladas
• piñones tostados
• mayonesa de naranja
• 1 yema de huevo
• ½ taza de aceite de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada Mostaza de Dijón
• 3 cucharaditas de jugo de naranja
• sal al gusto
• cilantro picadito
• 2 cucharadas de yogur