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COGOLLOS DE TUDELA & CIA
 CAL 193,9 . HC 3,1 . PR 12,8 . GR 14,8 Me gusta mucho viajar. Y el turismo gastronómico me pirra. Pero claro, servidora, clase obrera, más bien pelá, no puede permitirse el turismo gastronómico de mesa puesta. Lo que no es impedimento para disfrutar del turismo gastronómico de "maletero del coche a reventar" cada vez que visita un lugar interesante. Y claro, de Tudela, qué me traigo. Pues cogollos, alcachofas y espárragos. A ver si no. Bueno, y una mata hermosa de acelga, unos melocotones, limones, cebolletas, alberjes -albaricoques- y un largo etcétera de la huerta mejanera -La Mejana: Vega del Ebro donde se cultivan cosas que molan mucho- en el que no habÃa pochas porque no es época ¡lástima! Los cogollos de Tudela -los auténticos- se distinguen porque son largos, más que otras variedades, prietos, muy tiernos y de hojas muy rugosas. Los llevo comiendo toda la vida, a mà no me engañan con imitaciones, pero quien no esté habituado, el largo es lo más caracterÃstico junto a lo apretado de las hojas. Por cierto, que el consejo regulador impide la venta de semillas fuera del área de cultivo, miralos que cucos, para evitar la competencia desleal. INGREDIENTES Cogollos de Tudela Atún en aceite de oliva Anchoas Tomates cherry Aceite, vinagre, sal MODUS OPERANDI SÃ, sÃ, hay modus operandi. Sencillo: Se cortan los cogollos y se hacen cuatro partes de cada uno. Se lavan bien poniendo el cogollo bajo el grifo con las hojas hacia arriba. Se deja entrar el agua (no lavarlos mucho, las hojas son prietas y no entran bichos ni tierra), se les da la vuelta y se escurren bien. Se disponen los cogollos en el plato, y se aliñan. En orden: SAL - VINAGRE - ACEITE. El orden sà importa. Se añade todo lo demás: Las anchoas, el atún, los tomatitos previamente aliñados. Todo ello regado con un excelente aceite de arbequina, un buen vinagre, hoy tocaba de módena, y sal gruesa molida en el momento. Los detalles mandan.  : Cogollos
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