Petitchef

Makis japoneses

Plato
3 porciones
20 min
60 min
Difícil

Ingredientes

Número de partes: 3

para el sumeshi o arroz al vinagre:

400 gr de arroz

1 trozo de alga para cocción o konbu

5 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azucar

2 cucharaditas de sal


para el maki de colores:


2 cucharadas de soja

1 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

2 trozos de atún cortados en varitas

2 trozos de aguacate cortados en varitas

1 gota de wasabi

sésamo negro tostado.

1 alga nori

para el maki de salmón

2 trozos de salmón cortados en varitas

1 gota de wasabi

1 alga nori

para el maki mexicano

1 lata de atun en aceite

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de siete especias japonesas

2 gotas de tabasco

2 tortillas de maiz

2 trozos de aguacate cortados en baritas

Preparación

  • Lavar en arroz en agua fría varias veces hasta que el agua salga casi clara. Dejar secar durante 1/2 hora en un escurridor. Meter el arroz y el konbu en una olla con 500 ml de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte y tapada. Un minuto después sacar el alga y seguir cociendo 15 min más a fuego lento y tapado o hasta que se haya consumido todo el agua. Dejar reposar 5 minutos y tapar con un paño de algodón limpio. Remover un poco con una pala de madera, pero sin aplastarlo y dejarlo reposar 15 minutos más.

    Mientras preparar en un bol, el vinagre de arroz con el azucar y la sal. Vaciar el arroz en una bandeja alargada para que se vaya enfriando y verter poco a poco el vinagre aderezado y remover lentamente para que no se chafe. Dejar enfriar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Comenzamos por el maki de salmón: cortamos el nori y nos codemas con 3/4 partes de su tamaño. Lo ponemos encima de la esterilla para makis y con ayuda de una cuchara o de las manos (untadas en un poco de vinagre de arroz, para que no se pegue), vamos echando arroz y cubriendo toda la superficie del alga, salvo 1 centímetro en el extremo más alejado. Untamos con un dedo un poco de wasabi sobre los trozos de salmón y los colocamos en medio del arroz, de forma horizontal. Con ayuda de la esterilla, enrollamos y apretamos fuertemente en toda la longitud del rollo. Soltamos y con un cuchillo afilado cortamos el rollo en el número de makis que queramos, normalmente 6.
  • Para el maki de colores: comenzamos haciendo una tortilla japonesa batiendo los dos huevos, junto con la salsa de soja, el azucar y la sal. Hacemos una tortilla a fuego fuerte. Cortamos la tortilla verticalmente para que quede bastoncitos de la misma. Ponemos un poco de film de cocina sobre la esterilla y espolvoreamos de forma uniforme el sésamo negro. Ponemos encima el arroz y en el centro, de forma horizontal, la mitad de un alga nori. Sobre el alga situamos el aguacate y a ambos lados el atún cortado en bastoncitos y untado con un poco de wasabi, y al otro la tortilla.. Con la ayuda de la esterilla cerramos y apretamos fuerte. Abrimos y quitamos el film. Cortamos en trocitos, normalmente 6
  • Para el maki mexicano: empezaremos haciendo el atún picante. Escurrimos bien el aceite del atún y lo mezclamos con la mayonesa, las cucharadas de siete especias y las gotas de tabasco y dejamos macerar al menos 15 minutos.
    Disponemos sobre la esterilla una tortilla de maíz grande y colocamos el arroz encima. En medio situamos el atún picante y los trozos de aguacate de forma horizontal. Enrollamos y cortamos. Normalmente salen 4 trozos.



Comentarios de los miembros:

21/06/2014

Riquisimo

(0) (0) Abuso
19/04/2012

Magnifico, bien escrito y conciso y riquisimo

(0) (0) Abuso
25/03/2012

Que bien explicado

(0) (0) Abuso
25/03/2012

Un poco de trabajo pero el resultado sera magnifico que buen menú para un sabado con amigos.

(0) (0) Abuso
25/03/2012

Me parece exquisito cuando tenga los ingredientes lo voy hacer soy fan ala comida asiatica en espesial la japonesa y cantonesa gracia me son muy util sus recetas

(0) (0) Abuso
25/03/2012

ME ENCANTA, MIL GRACIAS POR TODAS SUS RECETAS SON DE MUCHA UTILIDAD PARA MI Y PUEDO VARIAR CUANDO Y COMO QUIERA.
SALUDOS

(0) (0) Abuso
25/03/2012

Muy bien detallada la explicación para poder elaborar el plato....Feelicitaciones!!!

(0) (0) Abuso
25/03/2012

Se ve delicioso voy a tratar de hacerlo para probar

(0) (0) Abuso

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