Dolmades de hojas de vid a la griega

Name: Dolmades de hojas de vid a la griega
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 15 hojas de parra; 100 g de arroz cocido; 2 cebollas bien picadas; 150 g de carne de ternera; 100 g de pasas de uva; 2 cucharadas de menta picada 2 cucharadas de eneldo picado; 80 g de piñones o nueces; Sal y pimienta a gusto; Aceite de oliva; 1 vaso de vino blanco; zumo de un limón a gusto

Otro

Fácil

50 min

Los Dolmades de Hojas de Vid a la Griega consisten en hojas de parra remojadas y rellenas con una mezcla de arroz cocido, carne de ternera, pasas, nueces, menta y eneldo, luego enrolladas y cocidas al vapor con vino blanco. Se disponen en capas en una olla, cubiertas con un plato y cocinadas lentamente para fusionar sabores. Su textura es suave y jugosa, con un equilibrio entre lo dulce de las pasas y el aroma fresco de las hierbas, ideal para disfrutar calientes o fríos acompañados de salsa de yogur.

Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Separar las hojas de vid.Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora.
Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita.
Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida.Mezclar todo muy bien.Reservamos.
Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría.Las secamos y vamos estirando.Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.
Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.Enrollamos hasta formar un rollito.En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas o sean muy pequeñas.Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera.
Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla.Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato.
Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos.Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno.Se pueden tomar calientes o fríos.Se acompañan de una salsa de yoghourt.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuál es el secreto para que las hojas de vid queden tiernas y fáciles de enrollar?

El secreto está en lavar bien las hojas y ponerlas en remojo en agua caliente durante una hora, lo que las suaviza y facilita el enrollado sin que se rompan.

¿Cómo puedo adaptar el relleno de los dolmades para una versión vegetariana?

Puedes sustituir la carne de ternera por más arroz, añadir champiñones picados o lentejas cocidas, manteniendo las especias y frutos secos para conservar el sabor tradicional.

¿Por qué es importante usar un plato para presionar los dolmades durante la cocción?

El plato ayuda a mantener los dolmades compactos y evita que se deshagan o se muevan durante la cocción, asegurando que se cocinen de manera uniforme y mantengan su forma.

¿Qué papel juegan las hierbas como la menta y el eneldo en esta receta?

La menta y el eneldo aportan frescura y un aroma característico que equilibran el sabor de la carne y el arroz, haciendo que los dolmades tengan ese toque auténtico griego.

¿Se pueden preparar los dolmades con anticipación y cómo conservarlos?

Sí, se pueden preparar con anticipación y conservar en el refrigerador cubiertos con su salsa o un poco de aceite de oliva por hasta 2 días; también se pueden servir fríos o recalentados suavemente.

AArgimira