5 dulces tradicionales que mi abuela hacía (y probablemente la tuya también): prepáralos tú mismo con estas recetas.

Primero calentaba la leche con piel de limón y canela. Luego, batía yemas de huevo con azúcar hasta que quedaban casi blancas, y las unía con la leche templada. El truco era no dejar que hirviera. “Solo hasta que espese”, decía.

Las vertía en cuencos de loza y les ponía encima una galleta María, que se hundía un poco pero nunca del todo. Después, a la alacena, tapadas con un plato, hasta que enfriaban.

Las natillas bien hechas deben tener una textura fina, sin grumos, y un color cálido, como la luz de la tarde. Nosotros, en Petitchef, recomendamos añadir un toque de vainilla y usar leche entera para conservar la cremosidad de siempre.

Receta completa ❘ Natillas tradicionales caseras con canela y limón

Nada de pequeños flanes individuales. El flan de mi abuela era un megaflan, como ahora lo llamarían. Se hacía en un rústico molde metálico y el caramelo se preparaba al momento, con solo azúcar y un poquito de agua. Luego, los huevos y la leche se mezclaban sin batir demasiado, y al horno, al baño María, hasta que cuajara. “El secreto está en no pasarse con la cocción. Si tiemblan, están listos”, anotó una vez en su cuaderno. Y tenía razón.

En La cocina completa, la Marquesa de Parabere defendía que el flan era uno de los postres más nobles que existen, siempre que se respeten el tiempo, la proporción de huevos y la paciencia.

Receta completa ❘ Megaflan de huevo y vainilla

Se preparaba con lo que había en casa: arroz, leche, azúcar, limón y canela. Pero había que tener tiempo. Remover, siempre en la misma dirección. No dejarlo solo. “El arroz no perdona si te distraes”, solía decir mientras lo removía con mimo y paciencia.

Cada familia tenía su versión. Unas lo cocinaban con mantequilla, otras añadían un chorrito de anís. El de mi abuela era espeso, ligeramente denso, con una lustrosa costra de canela por encima que se rompía al meter la cuchara.

Receta completa ❘ Arroz con leche

Se hacían los domingos por la mañana. La cocina se llenaba de olor a ralladura de limón y a huevo batido. Estas magdalenas caseras perfectas subían sin ayuda de levadura química. Solo con el batido a mano y el reposo de la masa en la nevera. Ella usaba moldes metálicos con cápsulas de papel, y una cuchara para llenar cada hueco. Al final, espolvoreaba un poco de azúcar por encima. El horno hacía el resto.

En el libro La cocina de nuestras madres de Carme Ruscalleda recoge una receta casi idéntica, donde la nata y la harina se combinan con cuidado, y la clave está en no mezclar de más. En Petitchef, proponemos dejar reposar la masa para que cojan mejor cuerpo al hornearlas. Funciona.

Receta completa ❘ Magdalenas caseras como las de pueblo

Era la merienda perfecta. Cuatro ingredientes: huevos, azúcar, harina y mantequilla. En la misma cantidad. De ahí su nombre. No había trampa. Solo paciencia para batir bien los huevos, para no dejar grumos y para no abrir el horno antes de tiempo. Era el bizcocho que se hacía cuando venía alguien a merendar, o cuando sobraban huevos. El que se mojaba en el vaso con leche caliente, el que se guardaba en una lata de galletas.

Este bizcocho aparece en todos los libros de cocina clásicos. Teóricos clásicos de la cocina tradicional como Ortega, Parabere, incluso Escoffier, lo mencionan en sus obras.

Receta completa ❘ Bizcocho de cuatro cuartos

Estos postres no necesitan técnicas sofisticadas. Necesitan memoria. Y tiempo. No se preparan con cronómetro ni con medidas exactas. Se hacen con calma, con las manos, con los recuerdos. Como lo hacían ellas. Como quizás, todavía hoy, lo hacen muchas abuelas.

Y aunque ahora los ingredientes vengan del supermercado y los moldes sean de silicona, algo sigue igual: ese momento en que la cocina se llena de olor a leche caliente, a vainilla, a bizcocho recién hecho. Y entonces, por un instante, volvemos a ser los que esperábamos en la mesa, con la cuchara en la mano y los ojos muy abiertos.