Popietas de lenguado con langostinos

Name: Popietas de lenguado con langostinos
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 3 Lenguados Medianos; 24 Langostinos; 12 Espárragos Trigueros; 12 Patatas pequeñas; 2 Escalonias; 80 grs de Mantequilla; 2 cucharadas de Maizena; 1 vasito de Jerez Seco; ½ l Fumet de pescado; 200 ml de Nata líquida; Verduras para el fumet (Zanahoria, puerro, apio, cebolla); Sal; Pimienta Negra

Plato

Medio

55 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción35 min

Primero preparamos el pescado. Quitamos la piel a los lenguados y sacamos los cuatro lomos de cada uno.

Por otro lado quitamos la cabeza y pelamos los langostinos.
Con las espinas de los lenguados, las cabezas de los langostinos y las verduras, preparamos un fumet, hirviendo todo junto con sal, media hora.

Colamos y reservamos.
En una cazuela plana ponemos dos cucharadas de mantequilla a derretir.

Mientras tanto cortamos las chalotas en brunoise y las echamos sobre la mantequilla. Rehogamos y dejamos pochar a fuego suave.
Cuando la cebolla esté bien hecha, añadimos las dos cucharadas de maizena, removemos bien y regamos con el vino.

Echamos un poco de sal, mezclamos todo bien, añadimos la nata y dejamos hervir suavemente. Pasamos esta mezcla por la batidora y volvemos a poner en la cazuela.
Enrollamos cada filete de lenguado, salándolo por dentro, con un langostino en el interior y lo cerramos con la ayuda de un palillo.

A esto es a lo que llamamos popieta. Los vamos colocando en la cazuela. Los 12 langostinos pelados que sobran los ponemos en los huecos que queden entre los rollitos.

Rectificamos de sal y pimienta, y añadimos caldo sin llegar a cubrir los lenguados.