Cómo cocinar el capón de Navidad perfecto

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El capón relleno es un plato estrella de las fiestas navideñas, especialmente en Galicia, donde su preparación es casi un arte. Este gallo de corral, castrado y engordado para obtener una carne tierna y aromática, es perfecto para lucirse en las mesas festivas. A continuación, te contamos cómo preparar un capón relleno perfecto para sorprender a todos en Navidad. Si no tienes la posibilidad de conseguir uno, recuerda que un pollo asado, un pollo caleya o un pavo son también alternativas igual de deliciosas.

1. La elección del capón: la base del éxito

Todo empieza con una cuidadosa selección. Elige un capón criado en libertad y alimentado con cereales. Un buen capón debe pesar entre 2,5 y 3,5 kg, el tamaño ideal para una cocción uniforme y un gran sabor. No dudes en pedir consejo a su criador o a tu carnicero de confianza para garantizar una calidad óptima.

2. La preparación del capón: una etapa esencial

Antes de pensar en cocinar, la preparación es clave:

Saca el capón de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo para evitar el choque térmico.
Condiméntelo generosamente: úntelo con una mezcla de mantequilla derretida, hierbas aromáticas (tomillo, romero) y ajo. Esto garantiza una piel dorada y crujiente.
Guarnición: Para darle aún más sabor, rellénelo. Un relleno a base de castañas, manzanas, setas o foie gras hará maravillas.

3. Cocción lenta, la clave de su jugosidad

El secreto del éxito de un capón reside en una cocción lenta y suave. Este sería el proceso ideal:

Precalentar el horno a 150-160°C.
Colocar el capón en una fuente para horno, con la pechuga hacia abajo. Añadir un poco de agua o caldo a la fuente para evitar que se seque.
Tiempo de cocción: Unos 45 minutos por kilo. Para un capón de 3 kg, prever unas 2h15.
Regar regularmente: Cada 30 minutos aproximadamente riega el ave con el propio jugo de cocción para mantener la carne jugosa.

4. Los toques finales para que quede perfecto

Aumentar la temperatura: Al final de la cocción, subir el horno a 200°C durante los últimos 10-15 minutos. De este modo, la piel quedará crujiente.
Reposo esencial: Una vez fuera del horno, dejar reposar el capón bajo una hoja de papel de aluminio durante 15-20 minutos. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.

5. Evita estos errores comunes

No lo cocines demasiado: un capón demasiado cocido pierde su ternura y corremos el riesgo de que su carne quede demasiado reseca. Para comprobar el punto de cocción, lo ideal es utilizar una sonda. La temperatura interna ideal es de unos 82°C.
Cuidado con el relleno demasiado compacto: si decides rellenar el capón, no compactes demasiado la farsa o relleno para garantizar una cocción uniforme.