Qué vino servir con boletus: 6 maridajes franceses según la receta
Hay pocas cosas que anuncien el otoño tan claramente como el aroma de unos boletus en la sartén. Con un poco de aceite, ajo y perejil ya tienen suficiente carácter para convertirse en el centro del plato; si entran en un risotto, una salsa cremosa o acompañan una carne, el registro cambia por completo.
Y ahí aparece la duda: ¿qué vino abrimos? Con los boletus no basta con pensar en tinto o blanco, porque la misma seta puede pedir vinos muy distintos según cómo esté cocinada y qué ingredientes tenga alrededor.
La clave está en mirar primero el plato y después la botella. Si queremos buscar el maridaje entre vinos franceses, estas seis combinaciones ofrecen un buen punto de partida.
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Qué vinos evitar con los boletus
Antes de elegir la botella, mira qué más hay en el plato
Antes de elegir el vino, conviene fijarse en cómo están cocinados los boletus y qué ingredientes los acompañan.
Unos boletus salteados con aceite, ajo y perejil mantienen un perfil delicado y admiten un tinto ligero. Si añadimos nata o mantequilla, un blanco con buena acidez empieza a cobrar más sentido. Con queso gratinado necesitamos algo más de estructura; y cuando aparece una carne asada o guisada podemos recurrir a un tinto de mayor intensidad.
La salsa, la técnica de cocción y los demás ingredientes terminan de decidir el vino.
Por eso resulta más útil pensar en el plato completo que buscar una única botella que supuestamente funcione con cualquier receta de boletus.
La copa francesa que realza el aroma del bosque
Daniele Mainieri
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