Olvida el corcho: la sumiller que ha revelado el truco más eficaz y barato para conservar el vino durante días

Es un gesto casi automático: terminas la cena, colocas el corcho y piensas que la botella está a salvo. En realidad, es lo peor que puedes hacer.

Como explica Warner Boin, «el corcho es poroso y deja pasar el aire». Aunque parezca un cierre hermético, el oxígeno continúa entrando lentamente y transforma el vino poco a poco. Además, el corcho tiende a absorber los olores del entorno, especialmente si la botella se guarda en la nevera.

¿El resultado? Al día siguiente, tu vino huele menos a fruta… y más a refrigerador.

Cuando el vino entra en contacto con el aire comienza la oxidación, el mismo proceso que hace que una manzana cortada se oscurezca. Esa reacción química altera los compuestos aromáticos, destruye la frescura y provoca notas desagradables: primero de manzana cocida o nuez, después de vinagre.

En apenas unas horas, una botella elegante y fragante puede convertirse en un vino plano, apagado y con un fondo amargo. Y cuanto más aire quede dentro de la botella, más rápido avanzará esa transformación.

Aquí llega la idea ingeniosa de @confidenceuncorked: en lugar de intentar extraer el aire de la botella, reduce la cantidad de aire disponible. ¿Cómo? Pasando el vino a un recipiente más pequeño (un tarro o una botella de vidrio con cierre hermético), del tamaño justo para contener lo que queda.

De este modo, el vino tendrá muy poco espacio para “respirar” y la oxidación se ralentizará de forma natural.

Un gesto simple, gratuito y eficaz, que no requiere bombas, sprays ni accesorios de sumiller.

Una vez que el vino esté en su nuevo recipiente, sigue estas recomendaciones para mantener su frescura:

• Guárdalo en el frigorífico, incluso si es tinto: el frío ralentiza las reacciones químicas.
• Manténlo en la oscuridad, lejos de la luz y del calor.
• Evita moverlo antes de servirlo: cada sacudida introduce oxígeno.
• Usa recipientes de vidrio, nunca de plástico, para no alterar el sabor.

Siguiendo estos cuidados, el vino conservará sus aromas durante varios días, sin necesidad de artilugios ni herramientas caras.

El principio es sencillo: menos oxígeno, menos oxidación.

Al reducir el espacio de aire dentro del envase, se limita el contacto con el oxígeno y se frenan las reacciones que apagan el vino.

Los instrumentos profesionales como Vacu Vin o Coravin también funcionan, aunque con grandes diferencias. El Vacu Vin, que extrae el aire manualmente, es práctico y económico (unos 15–25 €), pero solo prolonga la vida del vino unos pocos días. El Coravin, en cambio, utiliza una aguja y gas inerte para servir el vino sin retirar el corcho, conservándolo durante semanas (o incluso meses), aunque su precio ronda entre 150 y más de 400 €.

El método del tarro propuesto por @confidenceuncorked es gratuito, rápido y sostenible: basta un recipiente hermético más pequeño para mantener el vino en buen estado y con todo su aroma hasta cinco días sin gastar un euro.

La duración depende del tipo de vino y de su estructura:

• Vinos blancos y rosados: hasta 3-4 días sin perder frescura
• Tintos ligeros: unos 5 días
• Tintos con cuerpo: hasta 6-7 días, si se conservan correctamente.

El secreto está en observar el color y el aroma: si el vino cambia de tonalidad o desprende un olor distinto, es señal de que la oxidación ha comenzado su trabajo.

Este truco cambia por completo la forma de entender el vino abierto: no hace falta protegerlo con tapones sofisticados, solo darle menos espacio para estropearse.

El resultado se nota: el vino mantiene su aroma a fruta, su suavidad en boca y esa autenticidad que suele perderse cuando queda media botella sobre la mesa.