Antiguos orígenes orientales de la cocina extremeña

Ingredientes

Caldereta extremeña :

• 1 kg de carne de cordero limpio
• 1 dl de aceite de oliva
• 150 g de cebolla
• 2 dl de vino blanco de pitarra
• 40 g de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 pimientos choriceros
• 100 g de hígado de cordero
• sal

Migas del Campo Arañuelo :

• 500 g de pan del día anterior
• 100 g de chicharrones
• 4 dientes de ajo
• 100 g de chorizo
• 2 pimientos encarnados
• 2 dl de aceite de oliva virgen
• 100 g de tocino para hacer torreznos
• comino
• agua
• sal

Frite de cordero de los pastores extremeños con tortilla de pan :

• 1 pierna de cordero deshuesada (1,3 kg)
• 100 g de miga de pan
• 100 g hígado de cordero
• 2 dl de leche
• 1 dl aceite de oliva
• perejil picado
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento rojo
• 4 huevos
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 50 g de pan
• 1 L de vino blanco
• ½ cabeza de ajo y 200 g de patatas